Uzbekistansku nacionalnu kuhinju mnogi vole i štuju zbog jedinstvenog okusa. Povijest podrijetla jela usko je povezana s poviješću regije čiji teritorij pokriva moderna neovisna država Uzbekistan. Zbog činjenice da su mnogo prije osvajanja carske Rusije Uzbeci vodili i sjedilački i nomadski način života, uzbekistanska kuhinja odlikuje se raznolikošću i hranjivošću.
Kratki opis značajki uzbekistanske nacionalne kuhinje
Vodeće mjesto u uzbekistanskoj nacionalnoj kuhinji zauzimaju mesna jela. Janjetina se u pravilu koristi u većini jela, rjeđe govedine i konjskog mesa. Meso se obično prži u ulju sjemenki pamuka proizvedenom u Uzbekistanu. Ali jela od peradi i ribe nisu popularna i ne uživaju velik uspjeh. Također je teško zamisliti uzbekistansku kuhinju bez svježeg bilja i aromatičnih začina kao što su kim, cilantro, bosiljak (rayhon), žutika. Kao dodatak mesnim jelima, Uzbeci zasigurno služe salate od svježeg povrća, koje se mogu začiniti kiselim mlijekom ili suzmom, kao i svježe skuhan zeleni čaj ili ajran.
Uzbekistanska kuhinja je vrlo raznolika. Na primjer, postoji najmanje 10 vrsta recepata za pilav i roštilj. Štoviše, u svakoj regiji Uzbekistana pripremaju ih na svoj način. Ako također želite naučiti kuhati jela nacionalne uzbekistanske kuhinje, predlažemo razmotriti nekoliko recepata za jednostavna jela s kojima se čak i domaćica početnica može nositi.
Uzbekistanska juha "Kainatma shurpa"
Posebnost ove juhe je u tome što se, za razliku od većine uzbekistanskih jela, u njoj ne prži meso.
Za kuhanje uzbekistanske šurpe trebat će vam:
- Koštano meso (prsa, rebra) - 700 g;
- Luk - 2 kom.;
- Mrkva - 2 kom.;
- Krumpir - 4 kom.;
- Rajčica - 2 kom.;
- Bugarski papar - 1 kom.;
- Ljuta ljuta čili papričica - 1 kom;
- Svježi kopar - 1 svežanj;
- Svježi cilantro - 1 svežanj;
- Sol.
Isperite meso pod mlazom vode, narežite na velike komade, a zatim ga spustite u lonac napunjen hladnom vodom. Kad voda zavrije, pažljivo uklonite pjenu koja je nastala od mesa, smanjite temperaturu na nisku vrijednost i pokrijte poklopcem.
U međuvremenu, dok se meso kuha, ogulite luk, mrkvu i krumpir. Uklonite peteljku i sjemenke sa paprike. Luk nasjeckajte na pola prstena, mrkvu na krugove, a krumpir, rajčicu i papriku podijelite na nekoliko velikih dijelova.
Nakon 1 sata nakon ključanja vode mesu dodajte polovice prstena luka, mrkvu i nastavite kuhati oko pola sata. Nakon prolaska vremena u juhu dodajte rajčicu, papriku, čili i krumpir. Nakon vrenja kuhajte dok krumpir ne omekša. Prije uklanjanja šurpe s vatre, dodajte sol po ukusu. Poslužite u dubokim zdjelicama sa svježim tortiljama, posutim cilantrom i koprom.
Kiflice kupusa punjene Dolmom od lišća grožđa
Sastojci:
- Mljeveno meso (najbolje je uzeti janjetinu) - 500 g;
- Riža okruglog zrna - 0,5 šalice;
- Luk - 2 kom.;
- Listovi grožđa - 400 g;
- Suncokretovo ulje - 1 žlica. l.;
- Mljeveni crni papar;
- Sol.
Premjestite mljeveno meso u duboku posudu, dodajte mu opranu rižu, sol i crni papar po ukusu, a zatim sve zajedno dobro promiješajte.
Isperite lišće grožđa pod tekućom vodom i položite ga na stol. Na svaki list stavite 1 desertnu žlicu mljevenog mesa. Ako su listovi mali, možete uzeti 2 komada po komadu. Mljeveno meso uvaljajte u lišće poput punjenih kiflica. Po želji se svaka dolma može vezati koncem.
Sve praznine složite u nisku tavu da se napravi čvrsti red, dodajte sol i ulijte ulje. Nakon toga dolmu prelijte juhom (idealno kuhanom od janjećih kostiju) i pustite da zavrije. Nakon vrenja kuhajte jelo 40 minuta.
U međuvremenu, dok se dolma dinsta, pripremite joj mladicu. Uklonite ljusku s luka i narežite ga na tanke polu kolutiće. U tavu ulijte suncokretovo ulje i u njemu pržite luk dok ne porumeni. Po želji dodajte 2 nasjeckane rajčice ili par žlica paste od rajčice.
Gotovu dolmu rasporedite po tanjurima, napunite juhom i poslužite uz svježe nasjeckano bilje i kefir.
Salata "Achichuk"
Gotovo nijedan obrok u Uzbekistanu nije potpun bez Achichuk salate, koja je vrlo jednostavna i jednostavna za pripremu.
Trebat će vam:
- Velike mesnate rajčice - 3 kom.;
- Veliki crveni ili bijeli slatki luk - 1 kom;
- Svježi krastavci - 2 kom. (moguće je i bez njih);
- Suncokretovo ulje - 0,5 žlice. l.;
- Kopar ili cilantro - nekoliko grančica (nije obavezno);
- Sol.
Rajčice narežite na tanke ploške. Uklonite ljusku s luka, isperite hladnom vodom, a zatim nasjeckajte na tanke četvrtine prstenova. Svježe krastavce nasjeckajte na uske komade u obliku polukruga. Kombinirajte rajčice, krastavce, luk u dubokoj posudi za salatu. Dodajte suncokretovo ulje i sol. Sve dobro promiješajte i ukrasite svježim začinskim biljem. Salatu Achichuk poslužite uz bilo koje prvo i drugo jelo.
