Ukha je tradicionalno rusko jelo koje iz nekog razloga uvijek ima bolji okus ako se kuha i jede u prirodi. Možda je sve u pitanju čist zrak i opuštajuća atmosfera. Ali ono što je također od velike važnosti je što se u ovom slučaju kuha na vatri i uvijek od svježe ulovljene ribe.
Tajne izrade ukusne riblje juhe
Pravo uho treba imati pomalo ljepljivu konzistenciju, koju samo određene vrste ribe daju juhi. Zato je za pripremu takvog jela bolje koristiti štuku, jereve, smuđeve - od takve ribe dobivamo riblju juhu, koja se obično naziva "bijela". Također im možete dodati soma, lija, meću. Od karasa, šarana ili šarana dobiva se takozvano crno uho koje, međutim, okusom ni na koji način nije inferiorno od "bijelog". Pa, uobičajeno je kuhati "crveno" uho od jesetre, lososa, nelme ili beluge.
Riblju juhu treba kuhati u posudi s debelim dnom i stijenkama, najbolje u loncu. Štoviše, obavezno je bez poklopca, koji se može koristiti na samom kraju, kada je jelo potpuno spremno. Također je vrlo važno kuhati riblju juhu na vrlo laganoj vatri, bez vrenja, kako bi se riba i ostali sastojci krčkali u juhi.
Ne upotrebljavajte previše začina jer mogu nadjačati okus jela. U uho je najbolje dodati korijen peršina ili celera, crni i piment, lovorov list. U jelo od crvene ribe možete staviti nekoliko niti šafrana.
Prava riblja juha priprema se bez prženja, brašna ili žitarica, jer juha mora biti prozirna. Jedino što se može dodati na kraju kuhanja je čaša dobre votke, koja će okus jela učiniti još bogatijim i zanimljivijim, a ujedno i eliminirati mogući miris blata koji se često javlja kod upotrebe riječne ribe.
Recept za ukusnu riblju juhu na vatri
Sastojci:
- 1-2 kg ribe;
- 2 glavice luka;
- rajčica;
- 4-6 velikih krumpira;
- 10 graška aleve paprike;
- korijen peršina;
- 2 lista lovora;
- sol i crni papar po ukusu;
- 1-2 svežnja zelenog luka;
- 150 ml votke.
Ogulite ribu, utrobu, iz nje izvadite škrge, temeljito je operite. Odrežite glave i repove, stavite ih u lonac zajedno s oguljenim lukom i korijenom peršina. Pokriti vodom i staviti na vatru. Kad se pojavi pjena, pažljivo je uklonite. Kuhajte 15 minuta, a zatim uklonite sav sadržaj, bacite.
Preostale velike komade ribe stavite u kipuću juhu. Kad riblja juha zavrije, ponovno pažljivo uklonite pjenu i dodajte krumpir izrezan na 4 dijela. Kuhajte dok ne omekša. 5 minuta prije kraja dodajte sol i sve začine, rajčicu s urezom u obliku križa na vrhu, ulijte čašu votke. Zatim maknite s vatre, dodajte nasjeckani zeleni luk, poklopite lonac i ostavite 5 minuta da se skuha i još bolje okusi. Poslužite s ostacima zelenog luka i smeđim kruhom.
