Pašteta je jelo napravljeno od mješavine mljevenog mesa pečenog u posebnom obliku sa začinima, jakim aromatičnim alkoholom i začinskim biljem. Poslužuje se i hladno i toplo. Pašteta od svinjske jetre s bobicama kleke bogato je jelo koje spada u izdašnu i izdašnu francusku seosku kuhinju.
Nužno je
-
- Pašteta od svinjske jetre s teletinom i smrekom
- 400 g svinjskog boka
- 400 g telećeg filea
- 400 g svinjske jetre
- 150 g slanine
- 1 češanj češnjaka
- 6 zrna crnog papra
- 6 bobica kleke
- 2 žličice soli
- 1/4 žličice mljevenog muškatnog oraščića
- 4 žlice suhog bijelog vina
- 2 žlice rakije
- Pašteta od svinjske jetre s klekom i kornišonima
- 300 g svinjetine
- rame
- 300 g svinjetine
- bok
- 150 g slanine
- 225 g svinjske jetre
- 2 češnja češnjaka
- 1 naranča
- 6 žlica konjak
- 3 žlice svježe kadulje, nasjeckane (lišće)
- 1 žlica nasjeckane svježe majčine dušice
- 1 žlica zrna crnog papra
- 1 žlica bobica kleke
- 400 g traka slanine
- 200 g kornišona
- morska sol i svježe mljeveni crni papar
Upute
Korak 1
Pašteta od svinjske jetre s teletinom i smrekom
Napravite mljevenu svinjetinu i teletinu tako što ćete meso usitniti, usitniti u mašini za kuhanje ili (što je najbolje) nasjeckati na sitne komade pomoću dva naoštrena noža. Učinite isto sa svinjskom jetrom. Stavite u duboku posudu. Nasjeckajte češnjak. Zrna papra i bobice kleke zdrobite u mužaru. Ako nemate mužar, zamotajte kleku i zrna papra kuhinjskom krpom i razlomite ih valjkom. Stavite sve začine na mljeveno meso, dodajte češnjak, ulijte alkohol i dobro promiješajte. Ostavite 2-3 sata da okus i aroma aditiva prodru u meso.
Korak 2
Mljeveno meso podijelite u terin tavu (slične su pravokutnim tavama za muffine, ali izrađene su od tuširane keramike) i prelijte trakama slanine. Stavite posudu u vodenu kupelj i, ne prekrivajući je poklopcem ili folijom, a zatim je stavite u pećnicu zagrijanu na 220 ° C. Pecite 1 sat 15 minuta do 1 sat 30 minuta. Po potrebi dodajte u kupku toplu prokuhanu vodu. Izvadite paštetu iz pećnice, stavite u hladnjak. Poslužite uz zrnu senfa i bijelo vino.
3. korak
Pašteta od svinjske jetre s klekom i kornišonima
Stavite polovicu svinjskog ramena, boka, polovicu slanine i svu svinjsku jetru u procesor za kuhanje, dodajte oguljeni češnjak i miješajte dok ne postane glatko. Preostalo meso narežite na male kockice i dodajte mljevenom mesu.
4. korak
Uklonite koricu naranče i iscijedite sok. U posudu stavite mljeveno meso, koricu, začinsko bilje, ulijte sok i rakiju. Zrno papra i bobice smreke sameljite u mužaru i dodajte mesu. Promiješati. Pokrijte posudu plastičnom folijom i stavite u hladnjak 2-3 sata.
Korak 5
Uzmi kalup za terine. Postavite prvu tanku krišku slanine dijagonalno preko kalupa, ostavljajući malo visjeti oko rubova. Postavite i drugu krišku dijagonalno, ali iz suprotnog kuta. Ponovite s preostalim trakama, svaki put lagano mijenjajući kut tako da cijeli kalup bude prekriven slaninom. Stavite 1/3 mljevenog mesa u terin posudu i lagano ga zagladite, a na to stavite polovicu kornišona. Dodajte još trećinu mljevenog mesa i ponovno pokrijte slojem kornišona. Dodajte preostalu mesnu masu. Pokrijte vrh paštete visećim komadićima slanine.
Korak 6
Zagrijte pećnicu na 150C. Pokrijte posudu poklopcem ili aluminijskom folijom i stavite u posudu za prženje prethodno napunjenu 1/3 punu tople prokuhane vode. Stavite paštetu u bain-marie u pećnicu i pecite 1 sat i 30 minuta. Izvadite gotovu paštetu iz pećnice, uklonite poklopac i zamotajte je u foliju, teg stavite na vrh. Čuvati pod teretom u hladnjaku najmanje 12 sati. Izvadite iz kalupa i narežite na debele ploške. Poslužite uz vruću prhku baguetu i bijelo vino.
