Pašteta od svinjske jetre obilni je, ukusni i zdravi doručak, međuobrok ili lagana večera. Recepti za izradu svinjske paštete prilično su jednostavni i jeftini, a u hladnjaku se može čuvati do tjedan dana.
Sve o jetrenoj pašteti
Prekrasno ukrašena pašteta od jetre, koja sadrži mnoštvo zapanjujućih sastojaka, nježnog je okusa i svečanog izgleda. Da bi pašteta bila homogena i ukusna, poželjno je prije kuhanja namočiti jetru u mlijeku, što će ukloniti karakteristični okus i dati joj mekoću. Pašteta od svinjske jetre može se koristiti bilo gdje - namazati na palačinke, punjena jaja, zapeći u pećnici s kruhom ili napraviti gotove sendviče.
Neki kuhari svinjskoj pašteti dodaju sok od grožđa, kiselo vrhnje ili bijelo vino, a kuhana jaja melju s začinima i ostalim sastojcima.
Lako je odabrati i pripremiti proizvode za svinjsku paštetu - prilikom kupnje smrznute jetre obratite pažnju na razdoblje njezine proizvodnje i skladištenja. Također, ne bi trebalo biti previše mračno, jer to ukazuje na onečišćenje jetre. Odaberite proizvod preuzet od mladih svinja - imaju slatkast miris bez pljesnivosti i okusa bez specifičnih nečistoća.
Ako ste kupili jetru stare životinje, natapanje u mlijeku ili stavljanje jetre u kipuću vodu na nekoliko minuta pomoći će joj da omekša. Ne zaboravite ukloniti žučne kanale i vene koji mogu trajno pokvariti jelo.
Recept za domaću svinjsku paštetu
Da biste napravili svinjsku paštetu, uzmite:
- 900 grama svinjske jetre;
- 200 grama svježe svinjske masti;
- 2-3 mrkve;
- 3-4 luka;
- 100 grama maslaca;
- muškatni oraščić, sol i crni papar po ukusu.
Namočite jetru u vodu dva sata, pritom nekoliko puta mijenjajući vodu. Narežite slaninu na velike kocke i pržite je dok ne pukne. Isperite natopljenu jetru, uklonite filmove i izrežite na male komadiće. Pržite ih na masnoći od svinjske masti do sirenja i stavite na tanjur.
Ogulite mrkvu i luk, narežite ih na srednje kockice i pržite u istoj tavi. Prženju dodajte jetru i čvarke, sve posolite, a zatim dodajte muškatni oraščić, papar i promiješajte sastojke. Pirjajte ih 10 minuta, povremeno miješajući, a zatim ohladite i masu tri puta provucite kroz mlin za meso.
Kako bi pašteta dobila poseban okus i pikantne note dodaje joj se muškatni oraščić.
Položite list papira namirnica i preko njega namažite tanki sloj maslaca. Stavite paštetu u sredinu i razvaljajte kobasicu s papira. Čvrsto stisnite rubove papira i stavite kobasicu u hladnjak dok se ne stvrdne. Gotovu paštetu narežite na dijelove, ukrasite komadom maslaca i poslužite.
