Jetra dobro upija ulje ili masnoću. I ovo svojstvo služi za izradu pašteta. Gotovo jelo ohladi se u kalupu, a zatim se može rezati na kriške ili mokrom žličicom rezati na ujednačene kuglice. Tartlete ili kuhana jaja punjena su mekom paštetom za svečani stol.
Nužno je
-
- Pašteta od kuhane pileće jetre:
- pileća jetra (300 g);
- maslac (150 g);
- sol (0,5 žličice);
- češnjak (1 režanj);
- sol.
- Pašteta od jetre peradi:
- jetra peradi (300 g);
- dimljena slanina (50 g);
- mrkva (100 g);
- maslac (100 g);
- ribani muškatni oraščić;
- limunov sok (1 žličica);
- konjak (2 žličice);
- poriluk (50 g);
- sol.
Upute
Korak 1
Pašteta od kuhane pileće jetre. Isperite jetru pod hladnom vodom. Provucite je kroz mlin za meso ili sitno nasjeckajte nožem.
Korak 2
Stavite mljeveno meso jetre, nasjeckani češanj češnjaka u mali lonac, posolite i na površinu rasporedite maslac narezan na male komadiće.
3. korak
Lonac sa sastojcima stavite u vodenu kupelj. Stavite veliki lonac vode na vatru, a kad voda zavrije, stavite mali lonac jetre.
4. korak
Smjesu kuhajte dok lagano ne porumeni. Smjesu povremeno promiješajte drvenom lopaticom.
Korak 5
U široku zdjelu ulijte ledeno hladnu vodu i u nju stavite mali lonac s paštetom. Miješajte često dok se pašteta ne ohladi.
Korak 6
Ohladite paštetu najmanje dva sata. Zatim listove salate raširite na pladnju i mokrom žličicom oblikujte pastu u kuglice.
7. korak
Pašteta od jetre peradi. Opranu pileću jetru narežite na sitne komade. Slaninu sitno nasjeckajte i sve stavite u vruću tavu. Pržite uz stalno miješanje. Jetra bi trebala prestati krvariti, a masnoća bi se trebala temeljito topiti. Premjestite pirjane sastojke paštete u posudu miješalice.
Korak 8
Ogulite mrkvu i naribajte je na krupnom ribežu. Poriluk narežite na kriške. Stavite povrće u preostalu masnoću u tavi, dodajte malo vode i pirjajte na malom plamenu 15 minuta.
Korak 9
Pomiješajte povrće s jetrom. Posolite, dodajte naribani muškatni oraščić. Dobivenu masu sameljite miješalicom ili dvaput provucite kroz mlin za meso. Što je rešetka za roštilj sitnija, to će pašteta postati veličanstvenija.
Korak 10
Izrežite maslac na male komadiće i dodajte ga u posudu miješalice ili ga sameljite s paštetom. Dodajte konjak u jetru i miješajte smjesu pjenjačom. Još bolje, istucite - tada će pileća pašteta dobiti lakoću.
11. korak
Stavite paštetu u hladnjak. U međuvremenu jaja tvrdo skuhajte. Prepolovite ih i pažljivo izvadite žumanjak.
Korak 12
Zmutite žumanjak ohlađenom paštetom. Stavite masu u slastičarsku špricu ili vrećicu i istisnite kroz mlaznicu na polovice proteina. Ukrasite začinskim biljem, sitnom rajčicom i poslužite.
