Trebam li uopće pržiti povrće za juhu, umak, sos? Ovo pitanje često postavljaju hostese. Nije li lakše sve odjednom staviti u lonac i ne izgubiti dragocjeno vrijeme na ovaj postupak? Pokušajmo razumjeti ovaj problem.
Koja je razlika između prženja i posmeđivanja
Prženje je postupak kuhanja (prženja) povrća i korijenja u tavi na masti pomoću srednje ili jake vatre (t = 150-160 ° C), kao i dobivenog proizvoda.
Ako se ovaj postupak odvija na laganoj vatri, to se naziva pirjanje ("bijelo pirjanje"). U pravilu, temperatura za vrijeme smeđe boje ne raste iznad 105-120 stupnjeva, što povećava vrijeme, ali omogućuje vam očuvanje svih hranjivih sastojaka što je više moguće. Uz prve tečajeve koristi se za pripremu bijelih umaka.
Ponekad se prženje naziva "crvenim soteom", budući da se upravo ta varijanta koristi za izradu crvenih (tamnih) umaka i umaka.
Što daje pečenje
Prženje čini budo ukusnijim. To se događa zbog činjenice da masnoća sadržana u ulju "zahvaća" arome, sprečavajući ih da propadnu. Ako samo sve stavite u vodu i počnete kuhati, rezultat će biti mješavina kuhanog povrća s jednim, prilično blagim okusom, jer će većina aroma tijekom kuhanja jednostavno ispariti ili se raspasti. To se može usporediti sa zvukom čistih nota bez prizvuka u glazbi: dobit ćete prilično dosadan i neugodan zvuk, ali dodajte prizvuke i čut ćete potpuno drugačiji komad!
Mitovi o opasnostima pržene hrane
Glavni argument protiv prženja povrća za juhu je mit da je jako štetno za zdravlje. Zapravo, ako su takvi proizvodi pripremljeni u skladu s tehnologijom, oni nisu opasni!
Drugi argument protiv prženja je mišljenje da je sadržaj kalorija u jelu uvelike povećan. Daleko od toga! Mnogo ovisi o vrsti masti (ulja) koju koristite, ali u svakom slučaju sadržaj ovog sastojka nije toliko visok da bi uvelike povećao sadržaj masti i kalorija u juhi.
Štoviše, uz bijelo pirjanje ulje se uopće ne može koristiti! Ovaj se postupak izvodi na relativno niskoj temperaturi (~ 115 ° C), tako da je obična juha savršena kao masna komponenta. Kad juha prestane kipjeti, na vrhu se nakupljaju kapljice masti koje se koriste za pirjanje.
Koje proizvode koristiti za prženje
Uz "klasični" luk i mrkvu, u pečenje se stavljaju slatka "paprika" (po mogućnosti crvena), tijesto od rajčice ili svježa rajčica i korijenje.
Luk i papriku sitno nasjeckajte, mrkvu naribajte. Možete koristiti crveni luk koji će dati vrlo lagan "orašast" okus, ali imajte na umu da ovaj sastojak zbog sivkaste boje u juhi ne izgleda baš lijepo.
Pastu od rajčice stavite pred kraj, a svježu rajčicu na sam početak, inače se juha može brzo pokvariti.
Najprikladnije je rajčice oprati, prepoloviti i naribati tako da im koža ostane u rukama.
Od korijena u pečenje se stavlja korijen celera, pastrnjaka i peršina. Možete koristiti i stabljiku celera.
Sve vrste začina i začina za maksimalno očuvanje njihova okusa također treba dodati prženju (pirjanju).
Za što se juhe ne kuhaju?
Nisu sva prva jela potrebna prženje povrća. Primjerice, svježi luk stavljaju u kharcho ili mesnu melem, ali to je zbog osobitosti pripreme ovih jela; uz to se u tim jelima ne koristi drugo povrće (osim rajčice i kiselih krastavaca).
