Goveđi mozak bogat je mineralima. Gurmanski su proizvod. Mozak nije predmet dugotrajnog skladištenja i zato je bolje da ga odmah skuhate. Mozak je dobar za pripremu drugog jela. Mogu se pržiti, kuhati, dinstati i peći.
Nužno je
-
- Sastojci za jelo "prženi mozgovi":
- 500 g mozga
- 1 žlica brašna
- pola limuna
- 2 žlice biljnog ulja
- 2 žlice octa
- Lovorov list
- crni papar u zrnu
- peršin i kopar.
- Sastojci za mozak s kaparima:
- 200 g mozga
- 20 g luka
- 20 g mrkve
- 20 g peršina
- 50 g maslaca
- 10 g brašna
- 50 g kapara
- 20 g octa
- sol
- papar.
Upute
Korak 1
Prženi mozak.
Namočite mozak od govedine u hladnoj vodi 40 minuta. Zatim skinite filmove. Stavite mozak u lonac i napunite hladnom vodom tako da ih voda potpuno pokrije.
Korak 2
Dodajte 2 žlice octa, sol, 3 lista lovora i 6 graška crnog aleve paprike. Stavite lonac na najtopliji plamenik. Kad voda počne kipjeti, smanjite vatru i nastavite kuhati 30 minuta.
3. korak
Nakon trideset minuta, mozak treba ohladiti u bujonu. Izvadite mozak iz tave i pustite da se malo osuši. Zatim svaki komad prerežite na dva dijela. Pospite solju i mljevenim crnim paprom. Kuhane komade umočite u brašno. Pržite sa svih strana na biljnom ulju u zagrijanoj tavi. Mozak pecite dok ne postane hrskav.
4. korak
Isperite peršin, kopar i nasjeckajte. Iscijedite sok iz polovice limuna. Stavite pripremljeni prženi mozak na tanjure, prelijte biljnim uljem i limunovim sokom. Odozgo pospite nasjeckanim koprom i peršinom. Ovo se jelo može poslužiti uz prženi krumpir, zeleni grašak i grah kao prilog.
Korak 5
Mozak s kaparima.
Zakuhajte mozak kao gore. Stavite u hladnjak, iscedite višak tekućine. Izrežite svaku polovicu mozga na dva dijela. Zatim posolite, popaprite i razmažite brašno, izrezano na komade. Pržite na biljnom ulju dok ne porumeni.
Korak 6
Preostalo ulje zagrijte do tamnosmeđe, dodajte oprane listove peršina, brzo ih popržite. Ulijte ocat, dodajte kapare i sve kuhajte 1-2 minute.
Dobivenim umakom prelijte pripremljene mozgove prilikom posluživanja. Kuhani krumpir u "odorama" ili prženi krumpir vrlo su pogodni za ukras.
