Kuhanje riže za neiskusne domaćice ostaje složen postupak, prepun tajni i iznenađenja. Hoće li ispasti mrvičasta ili se slijepi u grudu, prokuhati ili će ostati polupečen - do samog trenutka testa rezultat kuhanja riže ostaje tajna. Međutim, može se predvidjeti i poboljšati ako slijedite jednostavnu tehnologiju.
Priprema za kuhanje
Postoje mnoge sorte riže, ali prosječna osoba treba znati samo dvije: bijelu dugozrnatu i okruglu. Prva je vrsta dobra za kuhanje u vodi, dok druga daje izvrsnu mliječnu kašu. Riža s dugim zrnom je više raspršena i brža za kuhanje, što je čini boljim izborom za početnike kuhare.
Pranje riže je imperativ. Međutim, razlog nije njegovo onečišćenje, već premazivanje talkom u prahu, koji se proizvodi za dugotrajno skladištenje i transport. To je kancerogen i redovnom uporabom povećava rizik od raka želuca, pa se spremnik s rižom mora napuniti vodom, nakon čega se sadržaj žlicom dobro promiješa. Tekućina se ocijedi i postupak se ponovi kako bi se postigao najbolji rezultat.
Namakanje se preporučuje kako bi se smanjilo vrijeme kuhanja, ali nije neophodno. Treba imati na umu da se količina riže infuzirane vodom povećava, a količina tekućine ulivene u tavu smanjuje.
Tehnologija postupka kuhanja
Da bi se kaša dobila od mrvičastih rizika, koristi se sljedeći omjer: 1 čaša proizvoda na 2 čaše vode. Međutim, ove vrijednosti mogu varirati ovisno o hlapljivosti vode. Ako se jelo kuha na laganoj vatri u zatvorenoj loncu, tada se količina tekućine mora smanjiti.
Žitarice možete spustiti u hladnu i kipuću vodu, ali tehnologija kuhanja uvelike se mijenja. Ako rižu stavite u hladnu tekućinu, tada treba poklopac posude zatvoriti, a nakon vrenja vatru smanjiti na minimum, nakon čega treba pričekati dok se voda potpuno ne upije. Žitarice, spuštene u kipuću vodu, kuhaju se na umjerenoj vatri u otvorenom loncu i vlaga se ne smije upiti, već prokuhati. Nakon nestanka poklopac se zatvara, vatra se smanjuje, a posuda se još malo kuha na pari. Umjesto toga, lonac se može skinuti sa štednjaka i zamotati ručnikom.
Vrijeme kuhanja suho oprane riže - 15 minuta, prethodno namočene - 10 minuta ili malo manje.
Na površini zrna riže nalazi se tanak sloj vlakana koji se lako uništava oparenjem i naknadnim hlađenjem, kao i mehaničkim naprezanjem. Stoga se za pripremu mrvičaste kaše u vodi ne smije ometati žitarica i ne preporučuje se sol. Ostavite ga kakav je dok se ne ohladi i posluži kao prilog.
