Mnogi berači gljiva priznaju da ako im je veliko zadovoljstvo šetnjom šumom i samim lovom na gljive, čišćenje gljiva za njih nije baš ugodan postupak. Nekim gljivama treba gotovo više vremena za pranje i pripremu za preradu nego za sakupljanje. S tim u vezi, vrganji su ugodna iznimka.
Opća pravila za branje gljiva i pripremu za obradu
Osjećaj uzbuđenja, poznat svakom beraču gljiva, ne dopušta vam gubljenje puno vremena na sortiranje gljiva prilikom njihovog branja. Ali ipak, pokušajte je oguliti prije slanja svake gljive u cimet, to će vam uštedjeti vrijeme tijekom naknadne obrade kod kuće. Otresite ili uklonite s kape šešerne ostatke rukom: igle, mahovinu, male grane, lišće. Ako vidite da su crvi već počeli gostiti dio gljive, odrežite je kako ne bi nastavili oštriti ovu gljivu dok šetate šumom s košarom. Ako ostane nekoliko poteza tih proždritelja, u redu je, daljnjom obradom svi će crvi biti protjerani. Možete sortirati loše i dobre gljive i zaustaviti njihovu primarnu preradu.
Kod kuće, kada donesete svoj "ulov", gljive treba ponovno sortirati. U pravilu svaka vrsta gljiva ima svoje karakteristike okusa, može se preraditi prema vlastitoj tehnologiji, pa je sortiranje obvezan postupak. Pregledavajući gljive i razvrstavajući ih po vrstama, istovremeno odvojite gljive koje će se odmah upotrijebiti i one koje će se preraditi. Nakon širenja gljiva na hrpe, prijeđite na njihovo čišćenje.
Najbolji način za potpuno očuvanje svih korisnih svojstava vrganja je hladno soljenje.
Kako pravilno guliti vrganje
Gljiva vrganja ima svoja karakteristična obilježja, najčešće se suši, soli ili kiseli, dok se jede zajedno s nogom. Prirodno, bolje je ne prati gljive namijenjene sušenju. I općenito, gljive morate što manje namakati u vodi - iz njih se samo ispiru korisne tvari. Ali vrganja je dobra i jer u pravilu raste na suhim sunčanim područjima, pa je na njoj vrlo rijetka nečistoća, samo je treba temeljito očistiti. Oštrim malim nožem odrežite prljava, omekšana ili oštećena područja s nogu i ostružite ostatke koji su se prilijepili na kapice. Izrežite vrganje koje ćete sušiti na male komadiće približno iste veličine, tako da se svi ravnomjerno osuše.
Prilikom rezanja odvojite kape od nogu, noge izrežite u krugove, a kape na četiri do šest identičnih dijelova.
Ako želite posoliti ili marinirati vrganje, možete ih brzo isprati hladnom vodom nakon suhog četkanja, po potrebi mekom četkicom za zube kako biste temeljitije očistili ostatke ili prljavštinu. Zapamtite da vrganji ne trebaju prethodnu toplinsku obradu - mogu se odmah staviti u tavu i pržiti.
