Gravlax je blago soljena riba u švedskoj verziji. Najčešće se u ovoj zemlji gravlax izrađuje od lososa, ali to uopće nije preduvjet. Svaka riba s crvenim mesom iz obitelji lososa ili čak bilo koja masna riba će učiniti: pastrve, coho losos, sockeye losos, char, chum losos, ružičasti losos.
Nužno je
- - 2 fileta lososa, po 400 grama
- - 4 žlice soli
- - 2 žlice šećera
- - 1 žličica bobica kleke
- - 1 žličica sjemena gorušice
- - zrna papra
- - 3 svežnja kopra
- - 1 svežanj metvice
- - pola limuna
- - maslinovo ulje
- Umak:
- - Dijon senf 2 žlice. žlice
- - ocat od bijelog vina 2 žlice. žlice
- - 1 žlica. žlica kiselog vrhnja
- - 3 žličice maslinovog ulja
- - 2 žličice kopra
- - 2 žlice meda
- - limunova korica
- - sol papar
Upute
Korak 1
Riba se očisti od ljuske, dobro opere. obriše papirnatim ručnicima. File se prereže na 2 dijela. Koža nije rezana.
Korak 2
Kopar i mentu operite, dobro osušite papirnatim ručnicima, a zatim nasjeckajte ne baš sitno.
3. korak
Pomiješajte papar, kleku, senf u mužaru, sve zdrobite. Začinima dodajte sol i šećer.
4. korak
Proširite prozirnu foliju, na nju ulijte dio smjese soli i papra. Jedan komad fileta lososa položen je na film prema dolje.
Korak 5
Obje polovice fileta, prethodno dobro osušene ručnikom, obilno su posute slano-začinskom smjesom.
Korak 6
Na file, koji leži na prozirnoj foliji, ulijte nasjeckani kopar i zelenilo mente. Iscijedite sok iz limuna izravno na bilje i poškropite maslinovim uljem. Stavite drugu polovicu fileta na vrh zelenila. Odozgo pospite solju i paprom.
7. korak
Obje polovice fileta zamotaju se prozirnom folijom i stave na posudu. Ostavljeno je nekoliko sati na sobnoj temperaturi, zatim pritisnuto pritisnuto i stavljeno u hladnjak na dva dana (48 sati).
Korak 8
Gotovu ribu oslobodite prozirne folije, pažljivo oljuštite začine i začinsko bilje, nožem i narežite na tanke ploške.
Korak 9
Pomiješajte sve sastojke za umak i poslužite s ribom.
