Kao što kažu Francuzi: glavno u jelu je umak! Okus bilo kojeg ribljeg jela može se transformirati dobrim domaćim umakom. Pokušajte sami napraviti jednostavne umake od ribe, možda nakon toga ne želite koristiti umake kupljene u trgovini.
Umak od jaja. Otopite maslac u tavi, dodajte par nasjeckanih kuhanih jaja, nekoliko kapi limunovog soka, promiješajte. Ovaj umak savršen je za kuhanu bijelu ribu.
Umak od kavijara. Pržite par žlica brašna s malom količinom maslaca, dodajte 2/3 šalice kiselog vrhnja ili vrhnja, kuhajte 3-5 minuta. U gotov umak stavite crveni kavijar (mala staklenka). Može se dodati limunov sok. Lagano promiješajte da jaja ne puknu. Ovaj će umak biti izvrstan za losos ili pastrvu!
Aioli umak. Protisnite četiri velika češnja češnjaka kroz prešu za češnjak, dodajte žumanjak jednog jaja, čašu biljnog ulja, sve temeljito istrljajte, iscijedite sok od jednog limuna, posolite po ukusu i ulijte 2 žlice hladne vode. Debljina umaka slična je majonezi. Ne trebate ga kuhati. Uz ribu, ovaj umak savršen je uz povrće i meso.
Umak od gljiva. Isprati šaku suhih vrganja, podliti hladnom vodom. Nakon sat vremena kuhajte u istoj vodi. Luk sitno nasjeckajte, pržite na maslacu sa žlicom brašna, razrijedite juhom od gljiva. Kuhajte na laganoj vatri 10 minuta, dodajte pola čaše kiselog vrhnja bilo kojeg sadržaja masti. Nakon nekoliko minuta dodajte sol po ukusu i dodajte sitno nasjeckane gljive.
Sir bešamel. Pržite trećinu čaše brašna s 50 grama maslaca, razrijedite velikom čašom vruće juhe od ribe, kuhajte par minuta, ulijte čašu vrhnja. Kuhajte uz povremeno miješanje 10 minuta. Gotovom umaku dodajte 2-3 žlice nasjeckanog tvrdog sira i mješavinu dva žumanjka i trećinu čaše kiselog vrhnja. Sve promiješajte. Izvrstan umak za bilo koju ribu.
