Vrijeme spremnosti kiselog kupusa ovisi o vrsti povrća, temperaturi skladištenja fermentiranog jela, pa je nemoguće sa sigurnošću reći kada se jelo može jesti. Spremnost kupusa moguće je utvrditi samo po njegovom izgledu i okusu, salamuri u kojoj se fermentira.
Nakon fermentacije kupus se može jesti bilo koji dan, jedino što vrijedi uzeti u obzir jest da će prvih dana povrće nalikovati svježoj salati od kupusa, a tek nakon određenog vremena jelo će dobiti ugodnu kiselost. Stoga, ako želite gostiti kiseli kupus, tada pričekajte dok se ne pojave svi znakovi potpune spremnosti obroka.
Kako razumjeti da se kupus fermentira u staklenci
Prije svega, trebali biste obratiti pažnju na količinu kupusa u staklenci (dobro ili u posudi u kojoj se fermentira, na primjer, u loncu, kanti). Obično potpuno gotovo jelo izgubi svoj izvorni volumen za 20 posto, odnosno ako je povrće fermentirano u staklenci od 3 litre, dok je posuda čvrsto nabijena kupusom gotovo do samog vrata, tada će se gotovo jelo taložiti za pet centimetara od izvornog volumena.
Spremnost kupusa možete odrediti i prema stanju soka u kojem povrće fermentira. Obično prvog ili drugog dana nakon fermentacije započinje pojačano vrenje posude i na površini salamure stvara se pjena. Dakle, smanjenje količine pjene ili njezin potpuni nestanak ukazuje na to da je fermentacija gotova i proizvod se može čuvati na hladnom mjestu.
Pa, najpouzdanija metoda za utvrđivanje spremnosti proizvoda je uzimanje uzorka. Svježi kiseli kupus ima slatkasto-kiselkast okus, a samo povrće ima dobru gustoću i hrska po zubima.
Fermentirani kupus: što dalje
Daljnje akcije s kupusom ovise o svrsi kuhanja. Ako se jelo pripremalo u malim količinama za hranu nekoliko tjedana, tada ga jednostavno možete staviti u hladnjak i koristiti po potrebi.
Ako je kupus fermentiran u velikim količinama (u kantu), tada je u ovom slučaju vrijedno voditi računa o smrzavanju proizvoda. Činjenica je da prvih pet do šest tjedana skladištenja hrane na temperaturama iznad nule neće osobito utjecati na njezin okus, ali dulja izloženost kupusa (čak i kiselog kupusa) vrućini sigurno će dovesti do pogoršanja.
