Ako odlučite otvoriti poduzeće povezano s javnom ugostiteljstvom, morate izračunati izračun jela glavnog menija mnogo prije otvaranja vašeg kafića ili restorana. Iz ispravnog izračuna izračuna ovisit će dodatak za posuđe, odnosno ono što će vam donijeti zaradu i odrediti potražnju za vašom kuhinjom.
Upute
Korak 1
Trenutno na internetu postoje mnogi programi koji izračunavaju izračun jela za javne ugostiteljske objekte. Ali automatizirani izračun nije uvijek prikladan. Na primjer, kada morate pokazati izračun jela upravi kafića ili restorana na potpis i odobrenje. U tom slučaju preuzmite karticu za izračun s Interneta (obrazac OP-1) i ispunite je.
Korak 2
Razradite recept, izračunajte stope potrošnje sirovina, kao i nabavne cijene sirovina i popunite stupce kartice s izračunom. Ako trebate izračunati izračun jela za novi jelovnik, postupite na sljedeći način. Prikupite podatke o popisu korištenih proizvoda, potrošnji svake sirovine na 100 porcija jela, kao i cijeni po kojoj će se svaki proizvod kupiti.
3. korak
Nakon prikupljanja svih podataka, sastavite tablicu i zapišite u nju popis svih proizvoda, njihove stope potrošnje za 100 jela i cijenu. Upotrijebite proračunske tablice Microsoft Excel pomoću kojih lako možete izračunati cijenu 1 jela, a zatim pomnožite stope troškova svakog proizvoda s cijenom i dobiveni broj podijelite sa 100.
4. korak
Kad se izračuna trošak, izračunajte troškove posuđa i dodajte maržu. Tada ćete dobiti prodajnu cijenu jednog jela. Unesite izračun izvršen u karticu za izračun.
Korak 5
Kako bi izračuni bili najtočniji, navedite cjelokupni popis kupljenih proizvoda, jer se na popisima administratora ili otpremnika isti proizvod može prodavati pod različitim nazivima. Da biste to učinili, odaberite jedno ime koje će se pojaviti na karticama za izračun. Također, svakako odobrite popis poluproizvoda i pojasnite kako se proizvodi bilježe: u komadima, kilogramima, litrama.
