Sabayon - krema od jaja s dodatkom vina. U ovom slučaju, Sabayon se priprema s bijelim vinom muškat, koje se skladno kombinira s bademovim keksima i grožđem. Bolje je uzimati vino ne suho, već nešto od muskata.
Nužno je
- Za bademov biskvit:
- - 125 g brašna;
- - 5 jaja, 150 g šećera;
- - 4 žlice bijelog vina;
- - 125 g oguljenih mljevenih badema;
- - korica od 1 limuna, 1 žličica limunovog soka.
- Za kremu:
- - 20 g želatine;
- - 175 g šećera;
- - 250 ml bijelog vina;
- - 2 kriške limuna;
- - 400 g vrhnja (33%);
- - 4 jaja, 4 žumanjka;
- - 1 klinčić, 1 štapić cimeta;
- - 1 pakiranje vanilin šećera;
- - prstohvat soli.
- Za ukras:
- - 500 g grožđa;
- - 0,5 limuna.
- Ispuniti:
- - 250 ml vina
- - 8 g želatine;
- - 2 žlice šećera.
Upute
Korak 1
Napravite biskvit od badema. Odvojite bjelanjke od žumanjaka. Žumanjke lagano umutite s toplim vinom, 100 g šećera i koricom limuna. Bjelanjke, limunov sok i preostali šećer umutite dok se ne stegnu. Pomiješajte proteinsku smjesu, prosijano brašno i bademe s kremom od žumanjaka.
Korak 2
Stavite tijesto u odvojivu posudu od 26 cm, podmazanu uljem i pecite 25-30 minuta u zagrijanoj pećnici na 180 ° C. Ohlađeni biskvit prerežite po dužini na pola.
3. korak
Pripremite Sabayon kremu. Namočite želatinu i zagrijte da se potpuno otopi. Zagrijte vino, komade limuna i začine i pustite da smjesa odstoji 10 minuta.
4. korak
Pomiješajte jaja, 150 g šećera, vaniliju i sol, lagano umutite. Ulijte vruće vino i stavite u vodenu kupelj uz stalno miješanje, kuhajte dok se krema ne zgusne. Dodajte dobro iscijeđenu želatinu, promiješajte. Stavite kremu u hladnjak.
Korak 5
Umutite ohlađenu kremu u čvrstu pjenu sa preostalim šećerom. Pomiješajte s kremom koja se počinje stezati.
Donju tortu stavite u podijeljenu tavu. Preliti vrhnjem, ostavivši malo vrhnja za gornju koru. Prekrijte drugim slojem kolača, tanko premažite preostalom kremom.
Korak 6
Pripremite punjenje. Operite grožđe tako da ga prepolovite i uklonite sjemenke. Na vrh kolača stavite grožđe i vrlo tanke limunske šalice. Pomiješajte vino, šećer, prethodno namočenu želatinu. Prelijte preko bobica.
7. korak
Uklonite stranice s podijeljenog kalupa kada se žele stvrdne. Gotovu tortu ukrasite šlagom, metvicom i pospite ribanom koricom limuna.
