Kako bi pomogli modernim domaćicama, izumljeni su mnogi uređaji, uključujući proizvođače kruha, u koje je dovoljno staviti hranu i nakon određenog vremena izvaditi gotov kruh. Međutim, njegov se okus znatno razlikuje od onoga koji su pekle naše bake. Priprema pravog tijesta traje dugo, trebate ga zamijesiti rukama, tada će kruh pečen od njega ispasti bujan, aromatičan i nevjerojatno ukusan.
Najukusniji kruh prema bakinim receptima je raženi. Za njegovu pripremu potrebno vam je raženo brašno, sol, voda i kvasac. Dobar kvasac jedan je od ključeva uspjeha u pečenju. Morate ga početi izrađivati dan prije pečenja. Uzmite 25 g sirovog kvasca, otopite ga u 1 litri tople vode, dodajte 0,5 kg brašna. Pokrijte čistim ručnikom i stavite na toplo mjesto.
Bake savjetuju da se za miješenje kvasca ne koristi hladno brašno. Stoga, ako ste ga unijeli u kuhinju s hladnog mjesta, pričekajte da se proizvod zagrije.
Nakon toga, otopite gotov starter u toploj vodi, masa bi trebala ispasti konzistencija tekuće kiselog vrhnja. Dodajte jednu trećinu brašna. Brzo i temeljito promiješajte tijesto. Pospite površinu brašnom, posudu s kiselim kupusom prekrijte ručnikom i vratite na toplo mjesto.
Nakon 12 sati u tijesto dodajte sol i preostalo brašno. Nakon toga masu mijesite jako dugo i pažljivo. Bake kažu da tijesto trebate umijesiti najmanje sto puta. Zatim ga vratite na toplo mjesto.
Gotovo tijesto od raženog kruha trebalo bi udvostručiti volumen, a na površini bi se trebali pojaviti mjehurići. Potrebno je da masa bude dovoljno elastična. Provedite jednostavan test, prstom pritisnite na tijesto, ako se rupa polako izravna, tada je tijesto spremno, a ako ostane, onda je fermentiralo. U trenutku najvećeg dizanja tijesta potrebno je početi oblikovati štruce i peći kruh.
Tijesto za pečenje raženog kruha može se napraviti i metodom choux. U posudu ulijte trećinu brašna i prelijte kipućom vodom, promiješajte masu, pokrijte ručnikom i stavite na toplo mjesto. Nakon 2 sata dodajte razrijeđenu kiselu tijestu, temeljito promiješajte i vratite na toplo mjesto na 16-18 sati. Nakon toga dodajte sol, dodajte preostalo brašno pomiješano sa sjemenkama kima. Zamijesite tijesto i stavite na toplo mjesto na par sati.
Da biste ispekli ukusni pšenični kruh prema bakinim receptima, uzmite:
- 2 kg brašna;
- 5 čaša tople vode;
- 2 žlice soli;
- 40 g kvasca;
- 2 žličice šećera.
U posudu ulijte jednu i pol šalicu tople vode, dodajte kvasac i šećer. Sve temeljito promiješajte dok sastav ne postane homogen. Zatim u masu dodajte 1 čašu brašna i promiješajte drvenom lopaticom tako da nema grudica. Starter kulturu stavite na toplo mjesto.
Kada mijesite tijesto, najbolje je u brašno dodati brašno u tekućinu, a ne obrnuto.
Nakon otprilike 30 minuta dodajte 3,5 šalice vode i dodajte ostatak brašna. Mijesite dok tijesto ne počne zaostajati za bokovima posude. Stavite na toplo mjesto 3-4 sata. Za to vrijeme istucite ga nekoliko puta.
Kruh možete peći u posebnim oblicima ili oblikovati u okrugli kruh. Stavite tijesto na lim za pečenje, oblikujte ga okruglo, navlažite površinu vodom i napravite nekoliko rezova. Ostavite 15-20 minuta da se masa digne i pošaljite kruh da se peče. Bake su pekle pogače u ruskim pećima, ali mogu se kuhati i u pećnici. Da biste provjerili spremnost kruha, probušite ga dugim drvenim štapićem, ako ostane suh i tijesto se ne lijepi za njega, proizvod je spreman.
