Sir je mnogima omiljen mliječni proizvod. Možete ga pokušati kuhati kod kuće prema narodnim receptima ako niste zadovoljni kvalitetom ili cijenom trgovinskih sireva.
Bjeloruski sir
Ostavite dobro seosko mlijeko u staklenoj posudi u toploj kuhinji jedan dan da napravite jogurt. Uronite staklenku sa usirenim mlijekom u kantu vruće vode i ostavite 6-7 sati, dodavajući kipu sve vrijeme u kantu da voda ostane vruća. Stavite sol i sjemenke kima u staklenku s uvrenim mlijekom, dobro promiješajte, stavite smjesu u platnenu vrećicu i objesite nad lavor tako da serum bude staklen. Zatim čvrsto zavežite vrećicu i stavite pod prešu na jedan dan.
Litvanski sir
U lonac ulijte 3 litre seoskog mlijeka, prokuhajte i dodajte 1,5 kg svježeg sira. Kad se stvori sirutka, maknite posudu s vatre, stavite sadržaj u platnenu vrećicu i objesite nad lavor. Nakon što se sirutka ocijedila, utrljajte masu od skute kroz sito i dodajte 3 jaja, 6 žlica kiselog vrhnja, 150 g ugrijanog maslaca, sol i kim po ukusu. Sve temeljito promiješajte i zagrijavajte na laganoj vatri uz neprestano miješanje dok se ne stvori homogena masa. Vruću masu ulijte u vrećicu umočenu u sirutku i stavite pod prešu dok se potpuno ne ohladi. Zatim vrećicu na nekoliko minuta umočite u sirutku i izvadite gotov sir.
Estonski sir
Protrljajte 1 kg nemasnog svježeg sira kroz sito. Prokuhajte 2 litre mlijeka i ulijte u sirnu masu. Promiješajte, stavite na vatru i zagrijte dok se sirutka ne počne odvajati. Ocijedite smjesu u cjedilu dok se sirutka ne ocijedi. Dobivenu masu od skute premjestite u lonac s rastopljenim maslacem (5-6 žlica) i zagrijte uz neprestano miješanje dok se ne stvori homogena masa. Umutite 2-3 jaja sa soli i kimom i ulijte u masu od skute. Ponovno zagrijavajte na laganoj vatri 3-5 minuta uz stalno miješanje. Stavite masu u platnenu vrećicu i stavite pod prešu dok se ne iscuri sva sirutka. Gotov sir namažite maslacem, solju i zagrijte u toploj pećnici.
