Mnoge obitelji pažljivo prikupljaju, čuvaju i nasljeđuju bakine recepte. Jela po njima pripremljena, u pravilu su ukusna, hranjiva i zdrava, kao što se to stoljećima isprobavalo.
Nužno je
- Za bundevu:
- - 1 čaša prosa;
- - 2 čaše vode;
- - ½ čaša vrhnja;
- - 2 čaše mlijeka;
- - 1 šalica pirea od bundeve;
- - 1 jaje;
- - 3 žlice. l. maslac;
- - sol.
- Za teleće uho:
- - 600 g telećeg reza;
- - 1-2 luka;
- - 400 g krumpira;
- - 1-2 mrkve;
- - 180 g repe;
- - 40 g raženih krekera;
- - 220 g kiselog vrhnja;
- - 3-4 češnja češnjaka;
- - 2 lista lovora;
- - 10 graška aleve paprike;
- - 400 ml juhe;
- - 100 g maslaca;
- - sol.
- Za medovinu:
- - 800 g meda;
- - 200 g grožđica;
- - 5 limuna;
- - 1 žličica kvasac;
- - 3 žlice. l. brašno;
- - 10 litara vode.
Upute
Korak 1
Bundeva
Jaje tvrdo skuhajte, ohladite, ogulite i sitno nasjeckajte. Sortirajte proso, isperite nekoliko puta u vrućoj prokuhanoj vodi dok ne postane prozirno. Zatim stavite žitarice u lonac, prelijte kipućom vodom, posolite i stavite na jaku vatru. Uz miješanje i uklanjanje dobivene pjene isparite svu vodu dok proso ne zavri. Zatim ulijte vruće mlijeko, smanjite vatru na srednje i ponovno prokuhajte, a zatim opet smanjite vatru. Proso kuhajte u mlijeku dok se kaša ne zgusne. Zatim dodajte pire od bundeve, zgnječeno jaje i polovicu maslaca. Promiješajte, prebacite u podmazan keramički lonac i stavite buču dok se ne kuha u pećnici na 220 ° C 15 minuta. Kuhanu kašu začinite preostalim maslacem i poslužite s vrhnjem.
Korak 2
Teleće uho
Meso operite, osušite i narežite na komade od oko 30-40 grama. Pokrijte plastičnom folijom i udarite drvenim čekićem. Zatim posolite, stavite u posudu i ostavite oko pola sata. Ogulite luk, narežite na trakice i pržite na maslacu. U vatrostalne posude ulijte rastopljeni maslac, u lonac stavite lovorov list i piment, a zatim teletinu. Pospite prženim lukom i naribanim mrvicama raženog kruha. Krumpir, mrkvu i repu temeljito operite, ogulite, narežite na kriške i stavite u lonce na luk i prezlu. Ulijte juhu od uha, začinite solju, poklopite i stavite u pećnicu zagrijanu na 180 ° C. Pirjati oko sat vremena. Pred kraj kuhanja u lonce dodajte kiselo vrhnje pomiješano sa protisnutim češnjakom. Čepiće za uši poslužite u porcijskim loncima ili na tanjurima sa svježim krastavcima, rajčicama i zelenom salatom.
3. korak
Medovina
Limune operite, osušite, narežite na krugove i izvadite sjemenke. Sjediniti s opranim grožđicama i medom i podliti vrućom prokuhanom vodom. Sve vrlo temeljito promiješajte dok se med potpuno ne otopi. Kad se smjesa malo ohladi, dodajte suhi kvasac pomiješan s brašnom i ostavite jedan dan na sobnoj temperaturi. Zatim procijedite dobivenu infuziju kroz sito, bocu, dobro zatvorite i stavite na hladno mjesto. Nakon 10 dana medovina će biti spremna za jelo.
