Nježni, prozračni sufle od sira idealno kombinira krhku meku koru s nježnim, kremastim punjenjem s orašastim notama.
Nužno je
- - 3 žlice ribanog parmezana;
- - 1 čaša mlijeka;
- - 1/2 pakiranja neslanog maslaca;
- - 3 žlice brašna;
- - 4 žumanjka;
- - 5 bjelanjaka;
- - čaša sira Gruyère (Edam);
- - 1/2 žličice paprike;
- - prstohvat mljevenog muškatnog oraščića;
- 1/2 žličice soli
Upute
Korak 1
Zagrijte mlijeko u kutlači na umjerenoj vatri. U velikoj loncu s teškim dnom otopite 2,5 žlice maslaca.
Korak 2
U maslac ulijte brašno i uz miješanje zagrijte otprilike 3 minute - tako da smjesa počne puhtati, ali ne izgara.
3. korak
Zatim pustite da se ohladi 1 minutu. Zatim u smjesu brašna ulijte vruće mlijeko i miješajte dok ne postane glatko. Vratite lonac na štednjak i kuhajte 2-3 minute uz stalno miješanje dok se ne zgusne.
4. korak
Maknite s vatre, umiješajte papriku, muškatni oraščić i sol. Dodajte smjesu jedan po jedan žumanjak, svaki put miješajući dok ne postane glatko.
Korak 5
Smjesu premjestite iz lonca u posudu i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi. Bjelanjke istucite mikserom dok ne postanu hrskavi.
Korak 6
Lagano dodajte tučeni protein u ohlađenu smjesu: prvo prenesite oko četvrtine, a zatim u dva koraka - preostali volumen, postupno dodajući grubo naribani gruyere i lagano miješajući.
7. korak
Stavite lim za pečenje u donju trećinu pećnice i zagrijte na 200 ° C. Podmažite limenke za souffle uljem. U svaku tavu ulijte malo parmezana tako da pokrije dno i bočne strane.
Korak 8
Smjesu proteina i sira izlijte na vrh parmezana. Kalupe napunite samo 3/4, jer sufleu treba prostora da se digne.
Korak 9
Stavite kalupe na lim za pečenje u pećnicu i odmah smanjite temperaturu na 190 ° C. Pecite oko 25 minuta. Sufle je gotov kad se digne i zlatno je smeđe.
Korak 10
Ne otvarajte pećnicu kako biste provjerili gotovost barem prvih 20 minuta pečenja. Gotov sufle poslužite odmah do stola, inače će jelo otpasti.
