Recept za poznati musli švicarskog liječnika Birchera, poznat u cijelom svijetu od kraja 19. stoljeća i nezasluženo ignoriran u Rusiji.
Veliki liječnik i nutricionist, ispred svog vremena, Maximillian Bircher-Benner, u svom je sanatoriju u Zürichu svako jutro pacijentima posluživao musli prema vlastitom receptu. Bilo je to 19. stoljeće, u to se vrijeme u prosvijetljenoj Europi (a posebno u Švicarskoj) vjerovalo da ako je osoba bolesna i doživi kvar, mora jesti puno mesa i bijelog kruha. Benner je, prkoseći tom uvjerenju, hranio pacijente uglavnom svježim povrćem i voćem. Muesli je također bio uključen u svakodnevnu prehranu.
U Rusiji muesli nije najpopularniji proizvod za doručak i to je siguran znak da su zdravi. Pa, kako kuhati poznati muslimanski muesli, to su švicarski muesli?
U originalnom receptu Bannera korištena je zobena kaša, koja je i dalje standardna osnova, iako mnogi moderni kuhari koriste mješavinu zobi i raži. Recepti se također razlikuju u omjeru zobi i voća. Izvornik koristi samo jednu žlicu zobi po osobi plus dvije jabuke, dok John Williams iz Ritza nudi ogromnih 100 grama po osobi plus jedno voće. Praksa pokazuje da je dovoljno 25 grama po osobi.
Bennerov glavni nalaz je.
Za jednu osobu trebat će vam:
- 25 g zobenih pahuljica;
- 1 žlica suhih marelica, nasjeckanih (ili drugog suhog voća po vašem izboru);
- 6 žlica soka od jabuke
- 1 jabuka, naribajte je na grubom ribežu;
- pola šalice mlijeka;
- šaka badema, otprilike kilograma;
- žlica jogurta (nije obavezno, nije obavezno);
- med (po želji).
Zob i suho voće namočite u soku od jabuke preko noći. To će dati maksimalan pozitivan učinak. Ujutro, kad kuhate, naribanu jabuku stavite u posudu zajedno s prstohvatom soli. Dodajte mlijeko kako bi se postigla konzistencija rastresite kaše (usput, neobično, Benner je preporučio upotrebu kondenziranog mlijeka umjesto svježeg - bojao se širenja tuberkuloze kroz svježe mlijeko). Pospite orasima i dodajte žlicu jogurta i malo meda.
Jogurt treba biti nezaslađen i bez šećera. Pogledajte sastav na naljepnici.
Napomena: Izvorni recept također treba preliti limunovim sokom, vjerojatno kako bi se uravnotežila neodoljiva slatkoća. Općenito, limunov sok također je dodatni vitamin C, ali ne uživaju sva djeca ovaj sok. Dvije su mogućnosti: ili se nemojte previše zanositi medom, tako da profil okusa jela ne bude iskrivljen prema slatkoći, ili dodajte sok, već isprobajte drugo limunsko voće - na primjer, ne limunov sok, već sok limete.
Zapamtite, dobar doručak je dobar dan.
