Govedina dinstana u krušnom kvasu staro je rusko jelo. Tijekom postupka kuhanja meso upija aromu korjenastog povrća, a kvas omekšava govedinu i daje joj poseban okus.
Nužno je
-
- 500 g goveđe pulpe;
- 3 velika luka;
- 2 mrkve;
- 2-3 čaše krušnog kvasca;
- 2 žlice umak od rajčice (po želji);
- sol i crni papar po ukusu.
- Za crveni umak:
- 2 srednje mrkve;
- 2 srednja luka;
- mali korijen peršina;
- 0,5 šalice suncokretovog ulja;
- 1 žlica. žlica pšeničnog brašna;
- 2 žlice. žlice umaka od rajčice;
- 300 g juhe;
- 3-4 zrna crnog papra.
Upute
Korak 1
Uklonite filmove i tetive s govedine i narežite na velike kriške po zrnu. Istucite meso, sol i papar.
Korak 2
Zagrijte duboku tavu ili gulaš, u nju ulijte suncokretovo ulje. Kuhajte kriške govedine s obje strane dok ne porumene i maknite s vatre.
3. korak
Ogulite i operite luk, mrkvu i korijene celera. Luk sitno nasjeckajte, mrkvu naribajte. Stavite ih u tavu na komade govedine i ulijte kvas. Po želji dodajte tijesto od rajčice ili umak.
4. korak
Pokrijte lonac s poklopcem i pirjajte govedinu na laganoj vatri dok ne omekša (oko sat vremena). U procesu dinstanja dodajte kvas po potrebi. Na kraju kuhanja jelo okusite i dodajte sol i papar ako je potrebno.
Korak 5
Stavite kuhanu govedinu na pladanj. Ohladite juhu koja je ostala nakon malo pirjanja i utrljajte tučkom ili sitom kroz sito tako da konzistencija bude jednolična. Ponovno prokuhajte umak i prelijte preko goveđih kriški.
Korak 6
Po želji pripremite crveni umak za svoj obrok. Ogulite povrće i korijenje. Nasjeckajte ih na male kockice i pržite deset minuta na biljnom ulju. Dodajte im pire od rajčice i držite tavu na vatri još desetak minuta.
7. korak
Pržite brašno bez ulja na drugoj tavi dok ne postane svijetlosmeđe. Ohladite ga i razrijedite u maloj količini tople juhe koja je ostala od dinstanja mesa, temeljito promiješajte i dodajte ostatak juhe.
Korak 8
Pustite da umak zakuha, kuhajte tri minute na laganoj vatri. Dodajte povrće i piment pržen s pastom od rajčice i kuhajte još desetak minuta uz povremeno miješanje.
Korak 9
Kriške goveđeg variva prelijte pripremljenim crvenim umakom, pospite sitno sjeckanim začinskim biljem i poslužite. Za prilog možete kuhati krumpir, tjesteninu, rižu, povrće.
