Poltavka ili poltavska krupica je krupica izrađena od tvrde pšenice, koja izgledom podsjeća na ječmenu ili ječmenu krupicu. Proizvode se četiri sorte takvih žitarica: velika, dvije srednje sorte, sa zrncima izduženog ili ovalnog oblika, i mala, sa zrnima okruglog oblika. Nadjevi od kaše, peradi i pita pripremaju se od ove male polovice tave, koja ima najbolje kvalitete.
Nužno je
-
- Za pola zdjelice s gljivama:
- 2,5 čaše vode;
- 2 šalice pola zdjele;
- 5-6 suhih gljiva;
- 1 bjelanjak;
- 2 žlice mast;
- sol
- papar.
- Za pšeničnu kašu:
- 1,5 žlice. proso;
- 0,5 šalice mlijeka;
- 1 čaša vode;
- 1 žličica granulirani šećer;
- 1 žličica maslac.
- Za piliće s kašom od žitarica u pola zdjele:
- 1 piletina s iznutricama;
- ¾ pola čaše žitarica;
- 3 jaja;
- 1 žlica maslac;
- 2 žlice topljeni maslac;
- peršin
- sol
- papar
- muškatni oraščić.
Upute
Korak 1
Pomiješajte žitarice s proteinima, pospite tankim slojem u tavi i osušite u pećnici. Suhe gljive operite, stavite u lonac s hladnom vodom, stavite lonac na vatru, pustite da zavrije kada gljive omekšaju, gljive procijedite i sitno nasjeckajte. Zatim u juhu od gljiva dodajte nasjeckane gljive i žitarice, kuhajte 20 minuta, a zatim maknite posudu s vatre, umotajte u papir i pokrivač i ostavite da se kuha na pari 1 sat (kašu poslužite s otopljenom svinjskom mašću, možete dodati i nasjeckana kuhana jaja i kiselo vrhnje) …
Korak 2
Pšenična kaša
Uzmite 1,5 žlice prosa (40-45g), razvrstajte, temeljito isperite (5-7 puta) u toploj vodi, miješajući žitarice rukom dok voda ne postane bistra. Žitarice prelijte kipućom vodom, ocijedite vodu, ponovno prelijte čašom kipuće vode i kuhajte 50-60 minuta tako da se žitarice dobro utrljaju i omekšaju (za djecu mlađu od 9-10 mjeseci žitarice trljaju kroz sito dok je vruće).
3. korak
Ulijte 1/2 šalice vrućeg mlijeka (100 g), dodajte nepotpunu žličicu (6-8 g) granuliranog šećera, prstohvat soli, protrljajte kroz sito, ako kuhate kašu za bebe mlađe od 10 mjeseci, vratite je na štednjaku i kuhajte uz povremeno miješanje 5 minuta dok se kaša ne zgusne. Gotovoj kaši dodajte pola žličice (5-6 g) maslaca.
4. korak
Pilići s kašom od žitarica s polutavkom
Ulijte žitarice u 1,5 šalice kipuće vode, kuhajte uz stalno miješanje, a zatim ohladite. Operite i utrobite piliće, sitno nasjeckajte pileće iznutrice s peršinom, odvojite žumanjke od bjelanjaka, a zatim žumanjke sameljite s maslacem. Dodajte kaši, nasjeckane iznutrice, peršin i začine po ukusu, promiješajte, pa bjelanjke umutite u pjenu i posljednji umiješajte nadjev.
Korak 5
Napunite pilićima trbuh nadjevom i šivajte. Pecite na umjerenoj vatri dok lagano ne porumeni, a zatim ulijte nekoliko žlica vode u lim za pečenje i pecite dok ne omekša. Piletinu, prerezanu na pola, poslužite uz salatu od krastavaca.
