Pri pripremi slatkiša možete sigurno koristiti arome biljnog podrijetla, a za pojačavanje arome mesnih, mliječnih i ribljih jela često se koriste arome koje se također proizvode od prirodnih proizvoda, ali na industrijski način.
Unatoč činjenici da začini imaju i čitav buket aroma, aromama za hranu uobičajeno je nazivati samo one koji nisu u stanju utjecati na okus konačnog jela.
Okusi za kuhanje
Okusi na biljnoj bazi koji se proizvode od lišća, sjemena ili cvjetova određenih biljaka na vrhu su zdrave hrane. Ulivaju se u alkohol, suše ili se uz njihovo sudjelovanje stvaraju masne konzistencije. Tipično, aromatično sredstvo ima jedan miris, čiji je cilj pojačati prirodni okus proizvoda ili mu dati aromatično neutralno jelo.
Takvi se okusi najčešće koriste u slastičarstvu ili za poboljšanje okusa pića. To su kapi anisa ili mente, ulja ruže i bergamota. Bergamot, jasmin, lišće ribiza često se koriste za dodavanje mirisne arome crnom ili zelenom čaju. Svaka domaćica zna da uz pomoć lista trešnje možete stvoriti jedinstvenu aromu pekmeza od borovnice ili aronije.
Među sintetičkim okusima prihvatljive su vanilija i voćna esencija koja ima bogatu raznolikost aroma svojstvenih voću i bobicama. Svi pomažu u pripremi sirupa, peciva i slatkiša.
Međutim, ovdje se ne radi samo o slatkišima, jer se dodaci za aromu aktivno koriste u mliječnoj i mesnoj industriji u proizvodnji mliječnih šejkova, sireva, umaka, instant juha i priloga, krekera i još mnogo toga. Prisutnost kemijskih aroma u svakom industrijskom proizvodu postala je uobičajena, ali mnogi ljudi i dalje odbacuju definiciju "kemikalije".
Je li kakva kemija štetna
Stručnjaci kažu da je sve što se događa u kućnoj kuhinji slično kemijskom procesu, samo što je lonac ili tava zamijenjen modernom jedinicom. Komercijalno proizvedeni moderni okusi mnogo su sigurniji od istog krumpira prženog na jakoj vatri u dubokoj masnoći, tijekom čije pripreme nastaje zdravstveni štetni akrilamid.
Industrijsko sredstvo za aromatizaciju proizvodi se u skladu s GOST R 52464-2005 i koristi se za aromatiziranje proizvoda koji nisu konditorski proizvodi. Prirodna aroma hrane, koja se bez straha za zdravlje može koristiti u kuhanju, proizvodi se samo od biljnih ili životinjskih sirovina. Definicija "identična prirodnoj" znači da sastav sadrži barem jednu komponentu dobivenu umjetno, ali iz prirodnih sirovina.
U Europi se izraz "identičan prirodnom" već dugo ne koristi, budući da je takvo sredstvo za aromatiziranje klasificirano kao prirodni proizvod. No, aromatična tvar, gdje postoje umjetne komponente koje nemaju analog u prirodi, spada u kategoriju umjetnih okusa i jeftina je. Proizvođači tvrde da je takav miris siguran i da sadrži neškodljivu količinu sintetičke tvari, no čak i minimum može izazvati napad alergije kod ljudi osjetljivih na takve komponente. Nažalost, ne smatraju svi proizvođači potrebnim prijaviti ovo.
