Postoji nekoliko načina zagrijavanja hrane za kuhanje, a svi se razlikuju u malim, ali važnim točkama. Otvarajući knjigu recepata ili zbirku recepata, gotovo svatko može naići na riječi koje ne razumije, na primjer, blanširanje, smeđenje … U poslu poput kuhanja vrlo je važno točno znati što znači ovaj ili onaj izraz. Inače, može se pokazati da se jelo potpuno razlikuje od onoga što je predstavljeno u receptu, ili će biti potpuno razmaženo.
Postoji nekoliko vrsta termalnog kuhanja hrane. Kulinarski ih stručnjaci čine glavnim, pomoćnim i kombiniranim. Koristeći glavne metode, proizvod se dovodi u stanje pripravnosti: kuhanje i prženje. Kombinirane metode termičke kulinarske obrade uključuju metode kada se proizvod dovede do kuhanja kombiniranjem procesa kuhanja i prženja: dinstanja, pirjanja, pečenja, šišanja. Pomoćne metode toplinske obrade ne omogućuju vam da proizvode dovedete u stanje pripravnosti, već olakšavaju njegovu daljnju obradu: blanširanje, pirjanje.
Kuhanje ili kuhanje jedna je od vrsta termičke kulinarske obrade hrane, kod koje je proizvod u potpunosti uronjen u kipuću vodu i u njemu se drži dok se potpuno ne skuha. Proizvod se također može potpuno preliti hladnom vodom, zagrijati i kuhati dok ne omekša ili uroniti u već kipuću vodu, to su vrste kuhanja.
Prženje ili prženje - toplinska obrada hrane, kod koje se događa jednostrano zagrijavanje proizvoda, na strani koja je u dodiru s tavom, limom za pečenje. Prženje proizvoda vrši se u masnoći (u dubokoj masnoći - potapanjem cijelog proizvoda, uz lagani kontakt s masnoćom), na temperaturi od 140 do 160 stupnjeva.
Dinstanje je postupak kuhanja prženih proizvoda. Uvijek se proizvodi pod poklopcem s vrlo sporim zagrijavanjem kako aromatične tvari ne bi isparavale u velikim količinama, a jelo ostalo aromatično i ukusno. Dinstajte u vodi, juhi ili juhi, koja mora u cijelosti ili djelomično prekrivati proizvod.
Dodaje se kuhanje hrane u maloj količini tekućine ili vlastitog soka. Ova metoda kuhanja uglavnom se koristi za hranu s visokim udjelom vlage. Proizvod se prelije tekućinom do 1/3 visine i, čvrsto zatvorenim poklopcem, dovede u stanje pripravnosti.
Pečenje - toplinska obrada proizvoda u pećnici, pećnici, gdje se na svim stranama proizvoda stvara ista temperatura. Proizvod se dovodi u stanje pripravnosti zahvaljujući toplini s površine s kojom dolazi u kontakt (lim za pečenje), zagrijanom zraku i zračenju iz vrućih zidova ormara. Da bi se povećala sočnost proizvoda i stvaranje hrskave kore, mora se podmazati masnoćom ili proizvodima koji sadrže masnoću (kiselo vrhnje).
Uzgoj je postupak u kojem se proizvod prvo dinsta u mesnoj juhi s masnoćom (juha), a zatim prži u pećnici (glazira) dok ne porumeni. Također se koristi dvostruko šišanje, u kojem slučaju se mast koja je procurila iz proizvoda tijekom početnog šišanja prelije po proizvodu i ponovno peče.
Blanširanje je termički postupak kratkotrajnog oparenja proizvoda kipućom vodom ili parom prije daljnje obrade. Pod utjecajem visokih temperatura u površinskim slojevima proizvoda, enzimi se uništavaju, što uzrokuje njegovo potamnjivanje. Blanširanje se također koristi za uklanjanje neželjenih mikroorganizama s površine proizvoda ili za olakšavanje čišćenja proizvoda.
Pirjanje je lagano prženje proizvoda sa ili bez masnoće prije daljnjeg kuhanja. Aromatično korijenje pirja se - peršin, luk, češnjak, tijesto od rajčice, brašno, mrkva. Najčešće koristim ovaj termički postupak kulinarske obrade proizvoda prilikom pripreme proizvoda za umake, preljev jela.
Roštiljanje je jedna od najstarijih metoda termičke kulinarske obrade proizvoda; sastoji se u pečenju proizvoda na otvorenoj vatri (na roštilju, na roštilju).
Sve su to uobičajene metode termičkog kuhanja proizvoda, zahvaljujući kojima se ili dovode u pripravnost ili se pripremaju za željenu operaciju na njima. Zahvaljujući njima možemo pripremati jela od istih sastojaka, ali s različitim organoleptičkim svojstvima.
