Mirisna janjetina vrlo je popularna u kuhinji različitih zemalja. Posebno je cijenjena u Zakavkazju i na Istoku. Janjetina sadrži veliku količinu bjelančevina, vitamina B skupine, kao i željezo, fosfor, kalij i kalcij. Primijećeno je da uvrštavanje jela od janjetine na jelovnik doprinosi prevenciji dijabetesa i ateroskleroze.
Nužno je
- Za lagmana:
- - 1 kg janjećeg fileta;
- - 1 litra mesne juhe;
- - 600 g brašna;
- - 3 paprike
- - 300 g konzerviranog zelenog graška;
- - 3 mrkve;
- - 2 glavice luka;
- - 2 žlice. l. pasta od rajčice;
- - 5 žlica. l. biljno ulje;
- - zelje;
- - mljeveni crni papar;
- - sol.
- Za kharcho:
- - 500 g janjećeg prsa;
- - 3 češnja češnjaka;
- - 2 glavice luka;
- - 3 žlice. l. pasta od rajčice;
- - ½ šalice riže;
- - 4 kisele šljive;
- - zelje (luk, kopar);
- - mljeveni crni papar;
- - sol.
- Za juhu od janjetine, maslina i češnjaka:
- - 1 litra vode;
- - 150 g janjetine;
- - 150 g maslina;
- - 5 češnja češnjaka;
- - 130 g graha iz konzerve;
- - 3 krumpira;
- - 1 mrkva;
- - 1 ½ žlice. l. pasta od rajčice;
- - 2 žlice. l. ghee;
- - 3 žlice. l. nasjeckani kopar;
- - mljevena crvena paprika;
- - sol.
Upute
Korak 1
Lagman
Isperite janjetinu, osušite, izrežite na male komadiće, stavite u lonac i pržite na biljnom ulju. Ogulite luk, narežite na pola prstena i pržite s mesom. Zatim dodajte mrkvu i malu kockanu papriku, nasjeckanu na trakice, i sve zajedno pržite 2-3 minute. Začinite solju i paprom, dodajte pastu od rajčice, promiješajte i pirjajte 5-7 minuta. Nakon toga stavite konzervirani zeleni grašak, napunite mesnom juhom, poklopite i pirjajte na laganoj vatri pola sata. Kombinirajte pšenično brašno s 200 mililitara hladne vode, dodajte žličicu soli, zamijesite tijesto i oblikujte kobasicu. Podmažite površinu tijesta uljem, ostavite 10 minuta. Zatim ga razvaljajte u vrlo tanak sloj, preklopite nekoliko puta (od 16 do 32) i izrežite na tanke trake. Namočite rezance u slanu kipuću vodu i prokuhajte. Zatim savijte u cjedilo i isperite pod hladnom tekućom vodom, a zatim rezance stavite u zdjelice. Na to stavite komade janjetine, podlijte kuhanom juhom i pospite začinskim biljem.
Korak 2
Kharcho
Temeljito isperite janjeći briket, osušite i izrežite na dijelove bez koštica. Zatim podlijte hladnom vodom i kuhajte na umjerenoj vatri povremeno skidajući pjenu. Nakon sat i pol u lonac stavite sitno nasjeckani luk, protisnuti češnjak, opranu rižu, ukiseljene šljive, sol, papar i nastavite kuhati još pola sata. Na tavi zasebno popržite pastu od rajčice i dodajte kharcho 10 minuta prije kraja kuhanja. Prije posluživanja juhu pospite nasjeckanim koprom ili sitno nasjeckanim zelenim lukom.
3. korak
Juha s janjetinom, maslinama i češnjakom
Operite janjetinu, narežite na male komadiće i pržite u tavi bez ulja. Zatim prebacite u lonac, prelijte vodom i kuhajte pola sata. Zatim uhvatite meso i procijedite juhu. Ogulite krumpir, operite, narežite na kockice, stavite s janjetinom u procijeđenu juhu i kuhajte još 15 minuta. Ogulite češnjak i mrkvu. Nabijte češnjak, a mrkvu naribajte na sitnom ribežu. Zatim pirjajte u gheeu zajedno s pastom od rajčice, konzerviranim grahom i maslinama. Dobivenu masu stavite u juhu, začinite je paprom i solju. Kuhajte 15 minuta. Prilikom posluživanja pripremljenu janjeću juhu pospite sjeckanim koprom.
