Riba se može marinirati i hladna i vruća. Male ribe se mariniraju cijele, nakon crijeva. Velike - ogulite, odvojite file i izrežite ga na komade. Najbolje ribe za ovaj način kuhanja su smuđ, žohar, haringa, haringa, štuka, deverika, srebrni šaran, štuka, šaran, jegulja, pastrva, klen.
Upute
Korak 1
Za kuhanje ribe u vrućoj marinadi, svježu ribu posolite i stavite u hladnjak na 30 minuta. U međuvremenu stavite lonac s 2 litre vode na štednjak i pustite da zavrije. Bacite sitno nasjeckane 3 mrkve, 3 luka, ulijte 2 žlice. žlice octa, kao i - 30 zrna crnog papra, 5 listova lovora, sol i papar. Stavite ribu u ovu marinadu, kuhajte na umjerenoj vatri 20 minuta. Poslužite s umakom.
Korak 2
Kuhanje ribe u hladnoj marinadi trajat će 5-6 dana. Da biste napravili 1 litru marinade (potrebna je za 1 kg ribe), ulijte 100 g soli i 200 g šećera u lonac s malom količinom kipuće vode. Sve otopite, tekućinu ohladite. Zatim ulijte 500 ml octa (10 posto) i vode (treba toliko da ukupni volumen marinade bude 1 litra). Poboljšajte okus otopine dodavanjem lovora, kopra, sjemenki gorušice, soli, papra po ukusu.
Stavite ribu u veliku (po mogućnosti ravnu) posudu. Pospite nasjeckanim polukružnim lukom luka. Prelijte ga marinadom. I - u hladnjaku 3-5 dana, tijekom kojih se riba mora povremeno miješati.
