Balzamični umak neizostavan je atribut talijanske kuhinje, nazivaju ga kraljem umaka, jer čarobno može preobraziti okus salata, mesa, ribe, pa čak i slastica. Umak je dobio ime "balsamic" zbog ljekovitih, protuupalnih i antiseptičkih svojstava.
Povijest balzamičnog umaka
Balzamični umak (balsamic) vrijedan je tamno smeđi umak od hrane slatkasto-kiselog okusa, koji se pravi od balzamičnog octa. Tradicionalno se ovaj ocat radio u malom talijanskom gradiću Modeni.
Balsamic se proizvodi od nekih sorti bijelog grožđa koje se nakon prešanja čuva u bačvama njihovih posebnih vrsta drva. Takav ocat može sazrijeti od 12 do 25 godina. Kako isparava, ocat se ulijeva u manje bačve.
Naziv "balzamični" ocat stekao je zbog činjenice da se izvorno koristio u medicini za liječenje rana, a preporučivao se i kao lijek protiv kuge.
Trenutno niti jedan dobar europski restoran nije potpun bez balzamičnog umaka koji može dodati okus mesu, ribi i slatkim jelima.
Klasični balzamični umak
Za izradu ovog slanog umaka trebat će vam sljedeći sastojci:
- 100 ml balzamičnog octa;
- 1 žlica. Sahara;
- karanfil - 4 kom.;
- 1 žličica cimet.
U mali lonac s caklinom ulijte balzamični ocat i granulirani šećer, a zatim lonac stavite na srednje jaku vatru. Dodajte začine (klinčić i cimet). Ako vam se ne sviđa aroma cimeta i klinčića, tada možete pripremiti balzamik bez začina.
Nakon što umak zakuha, smanjite vatru na najnižu razinu. Na tako laganoj vatri umak će ispariti dok ne postane gust, u roku od 30-40 minuta. Za to vrijeme količina umaka smanjit će se 2 puta. Balzamični umak izgledat će poput tekućeg meda.
Gotov balzamični umak procijedite i ohladite.
Kremasti balzamični umak
Trebat će vam:
- 2 žlice. l. balsamico ocat;
- 2 žlice. l. maslac;
- 2 žlice. l. maslinovo ulje;
- luk - ½ kom.;
- 50 g parmezana;
- 1 žlica. krema.
Operite, ogulite i nasjeckajte luk miješalicom. Smjesu maslinovog ulja i maslaca ulijte u tavu i pržite luk dok ne porumeni. Dodajte vrhnje i pustite da zakuha na laganoj vatri.
Sada u tavu možete uliti balzamični ocat i nakon nekoliko minuta tavu morate skinuti sa štednjaka. Sitno naribajte parmezan i umiješajte umak. Pikantni balzamični umak je spreman. Umak pripremljen prema ovom receptu savršen je uz meso, perad, tjesteninu i povrće.
Krem umak od balzamičnog vrhnja
Umak pripremljen prema ovom receptu namijenjen je pravim gurmanima. Umak od vrhnja iznenađujuće je svestran i izvrsno se slaže s predjelima, salatama, ribljim i mesnim jelima, desertima i voćem. Trebat će vam:
- 1 žlica. balsamico ocat.
Priprema takvog umaka od vrhnja nije nimalo teška, ocat trebate prokuhati 2-3 puta. Ulijte balzamični ocat u lonac, označite početnu razinu. Na srednjoj vatri prokuhajte balzamik, a zatim pirjajte na vrlo laganoj vatri. Pazite na oznake na tavi.
Da biste provjerili je li umak spreman, umočite žlicu u lonac, a zatim ga podignite. Ako se iza žlice nalazi gusta tekućina, tada je umak od balzamičnog vrhnja potpuno spreman.
