Pilaf je prilično popularno jelo, međutim, ne znaju baš sve domaćice kako ga kuhati. Mnogi se ljudi žale da čak i uz pažljivo pridržavanje recepta ispada više poput beskvasne rižine kaše s komadićima dotrajalog mesa. Zapravo, tajna izrade ukusnog mrvičastog pilava nije ni u receptu, već u kvaliteti proizvoda koji su njegovi sastojci.
Koje meso odabrati za pilav
Općenito je prihvaćeno da se u klasičnom pilavu kuha samo janjetina. Ali zapravo, u onim mjestima u Istočnoj i Srednjoj Aziji, gdje znaju napraviti stvarno ukusan pilav, za njegovu pripremu koriste piliće, pačje i goveđe meso, čak i svinjetinu. Zapravo nije važno čije će se meso koristiti, koja životinja ili ptica, bitna je njegova kvaliteta.
Za pilav je prikladno mlado meso iz onih dijelova trupa gdje postoje masni slojevi. Usput, u tom pogledu idealna su rebra, čak i janjetina, čak i svinjetina. Meso treba biti svježe, ne smije imati miris, bolje je kad nije zamrznuto, već nekoliko dana držano na niskoj temperaturi da bi započela fermentacija, nakon čega postaje posebno aromatično, a okus mu je bogat. No, perad u pilafu može se koristiti ubijena neposredno prije kuhanja.
Tajne ukusnog pilafa
Ispravan odabir i priprema riže za pilav od velike je važnosti. Za ovo jelo potrebna vam je tvrda riža s malim udjelom škrobnih tvari. U takvoj riži zrna imaju blago izduženi oblik, a sama su blago prozirna ili mliječno bijela, ponekad s tankim uzdužnim prugama koje imaju smeđecrvenu boju. Ali kada niste na tržištu, sorte koje se nalaze u trgovini, na primjer, "Basmati", "Idiko" ili "Jasmine", poslužit će. U ovim sortama također ima malo škroba, ali bolje je rižu namočiti 2-3 sata prije kuhanja, a zatim dobro isprati.
Pri kuhanju pilava ne treba štedjeti ni mrkvu ni luk, njihova količina treba biti približno jednaka volumenu i težini mesa. U kotao biste također trebali uliti puno ulja, za 1 kilogram riže treba vam najmanje 0,7-0,8 litara biljnog ulja. Ova količina omogućit će prženje mesa i povrća u kotlu, zadržavajući sve sokove unutra i ne dinstajući.
I, naravno, začini igraju važnu ulogu. Obavezne za ovo jelo su kim, šafran, kurkuma, žutika, mljeveni korijander, mljevena crna i crvena paprika. Ukusan pilav dobiva se dodavanjem grožđica od bijelih sorti grožđa. Svježa ljuta paprika također se može dodati zirvaku - juhi u kojoj se pirja meso s povrćem i začinima prije nego što se položi riža.
Također je važno koristiti ispravno posuđe posebno dizajnirano za takva jela - kotao s debelim zidovima ili, u ekstremnim slučajevima, modu. I budite sigurni da slijedite tehnologiju, nemojte ulijevati puno vode, možete je dodati malo kad se riža "znoji" ispod čvrsto zatvorenog poklopca, ako vam se čini vlažnom.
