"Muftochka" (aka cijev) punjena vrhnjem jedno je od najpopularnijih lisnatih tijesta. Za njegovu pripremu trebat će vam posebni obrasci koje možete kupiti u trgovini ili izraditi sami.
Kako napraviti kalup za puff cijev
Trebat će vam teški karton (poput prazne čokoladne kutije), folija za pečenje i klamerica. Izrežite karton na male komadiće i kotrljajte se od svake vrećice u obliku konusa, pričvršćujući ih klamericom. Zamotajte svaku vrećicu folijom s vanjske strane, a rubove folije preklopite prema unutra i čvrsto pritisnite - kalupi za lisnate cijevi su spremni!
Kako napraviti kiflice od kremastih listova
Sastojci:
- 500 g lisnatog tijesta bez kvasca;
- 270 g kondenziranog mlijeka;
- 150-200 g visokokvalitetnog maslaca;
- 2 žlice. žlice svježe iscijeđenog limunovog soka (nije obavezno);
- vanilin šećer po ukusu;
- šećer u prahu za posipanje cijevi.
Priprema:
1. Lisnato tijesto izvadite iz pakiranja i stavite na radnu površinu stola, silikonsku prostirku ili dasku za rezanje stakla. Ostavite tijesto neko vrijeme na sobnoj temperaturi da se otopi. Zatim prenesite sloj na pobrašnjenu površinu i razvaljajte valjkom.
2. Lisnato tijesto izrežite po dužini na trake širine oko 2 cm. Uzmite kalupe u obliku konusa i omotajte trake tijesta oko njih tako da nema praznina između zavoja. Krajeve tijesta učvrstite na cijevima, čvrsto pritisnite prstima - tada se kolači neće odvijati tijekom postupka pečenja.
3. Lim za pečenje obložite pergamentnim bamaghom za pečenje, stavite na vrh kalupa zamotanim tijestom. Zagrijte pećnicu na temperaturu od 180 ° C i stavite lim za pečenje s cijevima tamo 10-11 minuta, dok se na proizvodima ne pojavi zlatna kora. Izvadite lim za pečenje iz pećnice, ostavite cijevi da se ohlade. Kad se tijesto ohladi, pažljivo ga izvadite iz čunjeva.
4. Pripremite kremu. Da biste to učinili, izvadite maslac iz hladnjaka i ostavite ga u sobi dok ne omekša. Dodajte kondenzirano mlijeko i mikserom ili miješalicom s nastavkom za pjenjač tucite smjesu do homogene i lagane prozračne mase. Po želji dodajte svježe iscijeđeni sok od limuna - krema će steći ugodnu kiselkastinu, međutim, struktura više neće biti previše jednolična.
5. Napunite kornet (slastičarsku vrećicu) kremom i pažljivo napunite svaku cijev nadjevom. Stavite na ravnu posudu i pospite šećerom u prahu preko kolača. Prije posluživanja slamke držite u hladnjaku.
Čime još napuniti puff cijevi
Uz kremu od maslaca, tubule se mogu puniti i kuhanim kondenziranim mlijekom ili slatkim šlagom. Možete napraviti i proteinsku kremu.
Krema za proteinske cijevi
Sastojci:
- 2 bjelanjka;
- 130 g šećera;
- 50 g vode;
- 1 vrećica vanilin šećera;
- nekoliko kapi svježe iscijeđenog limunovog soka.
Priprema:
1. Šećer prelijte vodom, pustite da uzavre na umjerenoj vatri. Uklonite pjenu i držite je na štednjaku dok ne uzimate uzorak na srednjoj kuglici - umočite kap sirupa u ledenu vodu, trebala bi stvoriti prilično gustu kuglu. Ako je lopta mekana, nastavite kuhati.
2. Bjelanjke mikserom umutite u jaku pjenu, dodajte vanilin šećer i opet istucite. Zatim, u procesu mućenja, u tanki mlaz ulijte vrući šećerni sirup, dodajte limunov sok i tucite masu još nekoliko minuta. Krema je gotova. Možete ga staviti u kornet i napuniti kolače.
