Zdrava hrana je izvrsna! A oni koji jedu puno kruha trebali bi obratiti pažnju na kruh bez kvasca, jer je po svojim kvalitetama upravo pogodan za zdrav način života, za razliku od kolege koji se priprema s umjetnim kvascem.
Nastavljajući tradiciju naših predaka, koji su bili zdraviji od sadašnjih generacija, pokušajmo ispeći. Evo korak po korak algoritma.
Za ovo nam treba hmelj. Može se ubrati divlje ako znate gdje raste. Možete uzgajati u svom vrtu, ili ga možete kupiti u ljekarni. Ako uspijete ubrati divlji hmelj, najbolje je to učiniti u kolovozu, kada dozrije. Za izradu kruha treba vam manje hmelja, a morat ćete uzeti više ljekarničkog hmelja. I ne zaboravite da će sva vaša mjerenja biti vaša - s vremenom ćete imati njuh i kao da imate potpunu vezu s tijestom od kojeg ćete peći kruh. Tada možete izmisliti vlastite recepte, usavršiti onaj koji ste ovdje pročitali i ispeći svoj ukusni kruh od kiselog tijesta u pećnici.
- Suhi hmelj - 1 čaša
- Raženo brašno - 1 pakiranje
- Med - 1 žlica
- Pšenično brašno - 1 kg
- Voda - 2 litre
- Staklena tegla od 1 litre
- Razni aditivi - po želji
- Kalup za pripremu tijesta
- Posuda za pečenje kruha
Priprema kiselog tijesta
U dvije čaše vode prokuhajte čašu hmelja (ne ubijajte hmelj) dok se količina vode ne prepolovi. Vatra ne bi trebala biti jako jaka, pa će cijeli postupak trajati gotovo sat vremena. Zatim inzistirajte na tekućini 8 sati, a zatim procijedite i ulijte u staklenu litarsku posudu.
U teglu dodajte 1 žlicu. meda (prema razini vrha žlice), a također postepeno dodajte raženo brašno da dobijete masu konzistencije guste pavlake.
Ostavite ga u sobi ili ga postavite blizu radijatora, u toploj vodi, tako da se kvasac udvostruči. Vidjet ćete kako se "mjehuriće" i širi. Trebat će još 4 sata, pa izračunajte vrijeme tih stvari unaprijed, kako ne biste "čuvali" kvasac usred noći.
temperatura okoline u kojoj će starter kultura rasti trebala bi biti od 30 do 40 stupnjeva. Na nižem neće fermentirati i neće rasti, na višem će jednostavno "izgorjeti", prirodne tvari koje pomažu u fermentaciji će propasti. Dobar je način staklenku staviti u toplu, ali ne vruću pećnicu i s vremena na vrijeme uključiti, zagrijavajući.
Čim vidite udvostručavanje kvasca, gotovo je. Možete ga odmah dodati u tijesto i ispeći kruh.
Usput, ovaj se starter može tjedan dana držati u hladnjaku. Čim ćete opet ispeći kruh, potrebno je "oženiti" kiselo tijesto: dodajte malo vode, raženog brašna i meda, te ga stavite na vatru da počne "mjehurići".
Priprema tijesta
Uzimamo:
- 3 žlice novo pripremljenog kiselog tijesta ili 4 žlice oživljenog - "vjenčanog";
- 1 litra vode;
- 1 žličica soli
- 1 žlica meda
- Raženo brašno za zgušnjavanje kiselog vrhnja. Raženo brašno može se miješati s pšeničnim brašnom.
Stavimo tijesto na toplo mjesto (možete ponovo koristiti pećnicu), 1-1, 5 sati. Pazite da se dobro digne i počne puhnuti.
Izrada tijesta za kruh
Ovdje ćete morati pokazati maštu i njuh, jer se kruh može peći vrlo različito: samo od pšeničnog brašna, od pšeničnog brašna s raženim ili bilo kojim drugim brašnom, uz dodatak mekinja, sjemenki itd. Brašno dodajte postupno dok se tijesto ne okrene nije tekućina, ali i nije pretijesna. Trebalo bi lako klizati prstima, bez napora. Uzmite većinu pšeničnog brašna, ostatak aditiva kako vam kaže instinkt. S vremenom će se razviti vaš vlastiti recept za kruh.
Sve izmiješajte. Tijesto je gotovo kad vam se tijekom postupka miješanja počne skidati s ruku i odlijepiti od posuđa u kojem ga miješate. Neki tijesto miješaju žlicom - to također nije zabranjeno, iako kruh voli da ga se dodiruje rukama.
Zamiješeno tijesto stavite u nauljene kalupe do sredine visine kalupa i stavite na toplo mjesto da se digne. Po prvi puta je bolje odrediti vrijeme kako biste znali koliko će sati trebati. Iskusni pekari obično ih noću stavljaju u pećnicu, a ujutro.
Vrijeme pečenja je 40-60 minuta, ovisno o tome koliko je kruh porumenio. Nakon 40 minuta možete početi tražiti - ako je kora dovoljno pečena, možete je izvaditi. Međutim, shvatit ćete kad je slasni domaći kruh gotov: kućom će proći neusporediv "krušni duh" - miris svježe pečenog kruha. …
Svježe pečeni kruh vrlo je mekan i nježan, pa ga ne možete odmah rezati. Stavite ga na čisti ubrus ili ručnik i pokrijte ručnikom, ostavite 30 minuta. Kad je kruh "odmarao", možete ga rezati.
