Pilaf je središnje jelo nacionalne kuhinje Srednje Azije. Njegova priprema sastoji se od mnogih detalja, bez kojih sve gubi smisao i raspada se. U ovom je slučaju jedan od ovih glavnih detalja kotao. Ako kuhanje pilava u kući nije izolirani slučaj, tada morate nabaviti dobar kotao ili wok od lijevanog željeza prikladne veličine.
Nužno je
- - 1 kg riže devzira
- - 1 kg janjetine
- - 400 g masne repne masti
- - 2 žlice. l. krupna sol
- - 2 glavice češnjaka
- - 1 kg mrkve
- - 100 g luka
- - 1 žličica kim
- - 2 ljute paprike.
Upute
Korak 1
Pažljivo razvrstajte devziru od čipsa i sitnog kamenja. Stavite rižu u posudu, dodajući 2 žlice soli. Napunite hladnom vodom u količini od dvije litre. Ostavite da odstoji najmanje pola sata. Riža preplavljena vodom postat će prozirna, kad se njezin izgled promijeni u mat, može se isprati, inače će se zrna riže raspasti.
Korak 2
Da biste očistili janjetinu od žila, masti i filmova, ako to ne učinite, tada će duh mesa biti izuzetno neugodan. Uklonite kost iz mesa. Nasjeckajte kosti, meso narežite na kockice sa stranicom od oko 3 centimetra.
3. korak
Izrežite mrkvu na debele trake: duljina je jednaka duljini mrkve, debljina je 3-4 milimetra. Luk je izrezan na pola prstena. Ne režite pretanko.
4. korak
Izrežite masnu repnu mast na približno istu veličinu kao i meso. Preklopite ga u prethodno zagrijani kotao. Tek nakon što mjehurići s masnog repa nestanu, slijepljena gruda može se preokrenuti. Da bi mast postala prozirna, mora se otopiti na umjerenoj vatri. Kad u kotlu ostanu samo čvarci, potrebno ih je izvući iz masti.
Korak 5
Pojačajte vatru, zagrijavajući masnoću do sive maglice. Pržite kosti na masnoći dok ne porumene, a zatim popržite luk. Zatim spustite meso uz zidove. Nakon otprilike pet minuta pomiješajte masnoću i meso na dnu kotla. Dodajte kim, nastavite pržiti dok ne porumeni, neprestano miješajući. Zatim dodajte mrkvu. Pržite ga uz povremeno miješanje dok ne omekša. Kad mrkva omekša, sadržaj kotla prelije se hladnom vodom, prokuha, vatra se smanji na srednju.
Korak 6
U rezultirajući zirvak stavite mladi češnjak s cijelim glavama, samo oguljen od gornje ljuske. Sve treba grijati pola sata.
7. korak
Isperite namočenu rižu. To zahtijeva određenu pažnju: zdjela se stavi pod mlaz hladne vode i malo nagne tako da voda malo teče s druge strane. Rižu treba lagano baciti u posudu, isprati; trljanje rukama se ne preporučuje kako bi se izbjeglo lomljenje.
Korak 8
Kosti se moraju izvaditi iz kotla, zirvak se prokuha, riža se položi na meso. Kipuća voda se nadolijeva tako da riža prekriva centimetar. Vrenje bi trebalo biti na rubovima kotla, kao i u središtu. Rižu treba kuhati gotovo dok ne bude kuhana. Ako više nema vode, a riža je još uvijek vlažna, tada se voda može dodati. Na kraju kuhanja vatra se jako povećava, kotao se prekriva poklopcem kako bi se masnoća digla i upila rižu.
Korak 9
Kad je pilav gotovo spreman, na njega se položi cijela paprika, pokrivena poklopcem i klonula još 20 minuta.
