Čips, verguns, sočan, šikarina - hrskava delicija s grčkim korijenima. Voljen u Rusiji još u 18. stoljeću, četina i danas ostaje omiljeni slastičarski proizvod. Tijesto za četkicu izrađuje se vrlo jednostavno i, što nije nevažno, od jeftinih proizvoda.
Nužno je
-
- Za žilavo tijesto:
- krema - ½ šalica;
- žumanjci - 3 komada;
- šećer - 1 žlica;
- brašno - 1-1, 5 šalice;
- votka - 1-2 žlice;
- šećer u prahu
- cimet
- mljevena crvena paprika za posipanje;
- mast za duboku masnoću.
- Za tijesto:
- krema - 1 čaša;
- šećer - 1-2 žlice
- jaje - 4 komada;
- brašno - ¾ stakla;
- votka - 1 žlica;
- šećer u prahu
- cimet
- mljevena crvena paprika za posipanje;
- mast za duboku masnoću.
Upute
Korak 1
Dvije su vrste tijesta od četke: tvrdo i tekuće. Prednost strmog tijesta je što od njega možete ispeći hrast bez dodatnih alata. Čistina njihovog tijesta ispasti će prozračnija i nježnija, ali da biste ga pripremili, morate kupiti posebnu posudu za pečenje.
Korak 2
Cool tijesto za šikaru
Žumanjke zgnječite šećerom dok se zrna potpuno ne otope. Smjesi od jaja dodajte vrhnje sobne temperature. Kremu možete zamijeniti kiselim vrhnjem. Ne dodavajte vodu u tijesto od četke! Dodajte votku. Konjak ili rum mogu zamijeniti votku. Hlapljive komponente ovih pića služe kao sredstvo za kvašenje tijesta i daju krhkost hrastu. Za tijesto koristite vrhunsko pšenično brašno. Brašno se mora prosijati neposredno prije pripreme tijesta. Tekuće komponente ulijte u brašno i zamijesite žilavo tijesto. Gotovo tijesto prekrijte ručnikom da bude suho i pustite da "odmara" 20-30 minuta. Zatim razvaljajte tijesto u sloj debljine 1-2 milimetra i izrežite ga na dijamante. Napravite rez u sredini svakog dijamanta. Provucite jedan kraj obratka kroz rupu u sredini. Obradaci se sada mogu pržiti u dubokom ulju.
3. korak
Tijesto za šikaru
Jaja i šećer temeljito istucite. Dodajte vrhnje i votku, promiješajte. Postepeno dodajući brašno, tijesto temeljito promiješajte tako da ne ostanu grudice. Tijesto treba biti konzistencije tekuće kiselog vrhnja. Uzmite posudu za pečenje od četke. Zagrijte kalup u vrućem ulju. Zatim uronite kalup 2/3 u tijesto za šikaru i ponovno u kipuće ulje.
4. korak
Pržite hrast na bezvodnim mastima u visokoj tavi. Ghee, svinjska mast i rafinirano biljno ulje dobar su izbor. Lonac je napola pun masti. Masnoća bi trebala zakipjeti kada u nju umočite tijesto. Pržite četku dok ne porumeni 2-5 minuta. Neke komade tvrdog tijesta trebat će preokrenuti vilicom ili drvenom lopaticom.
Korak 5
Stavite smeđi hrast na salvete, pustite da se ulje ocijedi. Pospite šećerom u prahu, cimetom ili mljevenom crvenom paprikom. Poslužiti.
