Khinkali je nacionalno gruzijsko jelo. Tamo je njihovo kuhanje cijela umjetnost. Pripremaju se s različitim mesnim nadjevima. Imajte na umu da se gruzijski khinkali bitno razlikuju od azerbejdžanskog i dagestanskog khinkala.
Sastojci za tijesto:
- 0,5 kg pšeničnog brašna;
- 250 ml ledene vode;
Sastojci za mljeveno meso:
- 500 g govedine;
- 2 glavice luka;
- 0,5 litara hladne vode;
- 1/2 žličice začini kima;
- 1 svežanj cilantra;
- 1 svežanj peršina;
- čekić za papar po ukusu;
Priprema:
- Prosijte brašno na stol i napravite u njemu malu udubinu, u njega ulijte sol i ulijte hladnu prokuhanu vodu.
- Vilicom mijesimo tijesto. Rabljajući brašno prema sredini, promiješajte i ponovo grabljajte dok tijesto ne možete podići rukama. Dalje, morate mijesiti tijesto rukama.
- Kad tijesto postane čvrsto i elastično, pokrijte ga prozirnom folijom i ostavite da "odmara" 2 sata.
- U ovo vrijeme krenimo s kuhanjem mljevenog mesa. Govedinu i luk sameljite kroz mlin za meso. Nasjeckajte bilje sitno i dodajte ga mesu, tamo pošaljite začine, sve dobro promiješajte. Dodajte hladnu vodu u malim obrocima, mijeseći mljeveno meso. Trebao bi ispasti tekući (ako stavite žlicu, trebala bi se napuniti). Stavite ga na sat vremena u hladnjak.
- Uzimamo svoje tijesto, trebalo bi biti dovoljno mekano, ali ne lijepiti se za ruke. Smotajte u kobasicu i narežite na porcije.
- Dijelove tijesta razvaljajte u ravne kolače veličine dlana. Posebno pažljivo razvaljajte rubove.
- Uzmite malu zdjelu, u nju stavite razvaljani kolač i u njega stavite mljeveno meso. Kinkale stegnite u krug.
- Spuštamo khinkali u lonac s kipućom vodom, neprestano miješamo kako se ne bi zalijepili. Kuhajte 10-15 minuta. Kad se prevrnu spuštenih repova, spremni su.
