Gruzijsku kuhinju vole mnogi. Recepti za jela su nadaleko poznati i zasluženo popularni. Gruzijsku kuhinju odlikuje obilje bilja, povrća i poseban, začinjeno-slatki okus jela od mesa i peradi.
Nužno je
- Za gruzijsku puretinu s mentom i šafranom:
- - 1 mala puretina (2 kg);
- - 5 čaša mlijeka;
- - 500 g sira mozzarella;
- - 3 velika luka;
- - 1 žličica šafran;
- - 4 svežnja metvice;
- - mljeveni crni papar;
- - sol.
- Za gruzijsku puretinu sa sokom od nara:
- - ½ pureća trupla;
- - 5-6 luka srednje veličine;
- - ½ mahuna ljute crvene paprike;
- - 100 g ghee-a;
- - 3-4 grančice cilantra;
- - 2 češnja češnjaka;
- - 2 žličice šafran;
- - 2 žličice sjemenke korijandera;
- - 1 ½ šalice soka od nara.
- Za chakhokhbili s estragonom i bosiljkom:
- - 1 puretina na 2 kg;
- - 4 krumpira;
- - 6 luka;
- - 800 g rajčice;
- - 3 češnja češnjaka;
- - 1 ½ žlice. l. maslac;
- - 1 žlica. l. nasjeckani peršin;
- - 1 žlica. l. bazilika;
- - 1 žlica. l. ukusan;
- - ½ žličice metvica;
- - ½ žličice zmijina trava;
- - 1 ½ žličice mljevena crvena paprika;
- - 1 žličica sjemenke korijandera;
- - 1 žličica hmelj-suneli;
- - 1 žličica šafran;
- - sol.
Upute
Korak 1
Gruzijska puretina s mentom i šafranom
Puricu dobro operite, osušite i narežite na porcije. Zatim stavite u duboku šerpu, ulijte mesnu juhu (oko pola čaše) i pirjajte na laganoj vatri dok se gotovo ne skuha, 2 sata. Zatim stavite sitno nasjeckani luk i prelijte puretinu mlijekom. Dodajte šafran i sitno nasjeckanu pepermint. Sve prokuhajte i pirjajte oko 10 minuta, a zatim isključite vatru i, bez skidanja tave sa štednjaka, dodajte naribani sir. Pustite da se kuha nekoliko minuta, a zatim sve pažljivo promiješajte, posolite i pospite paprom. Stavite pureće komade na pladanj zajedno s dobivenim umakom i poslužite.
Korak 2
Gruzijska puretina sa sokom od nara
Trup puretine dobro isperite, osušite papirnatim ručnikom i nasjeckajte na dijelove. Zatim stavite u plitku lonac s debelim dnom, dodajte ghee i pirjajte komade 5-6 minuta. Ogulite luk, nasjeckajte sitno i dodajte puretini. Zatim pirjajte pirjati dok meso omekša, povremeno ulijevajući male porcije vruće vode. Ogulite i sameljite režnjeve češnjaka u mužaru, izvadite sjeme iz kapsice. Kad je puretina gotova, u tavu dodajte protisnuti češnjak, sjemenke korijandera, šafran i čili. Zatim ulijte sok od nara i pola čaše vruće vode. Sve dobro promiješajte i sklonite meso s vatre. Prije posluživanja ukrasite sitno sjeckanom cilantrom.
3. korak
Pureći chakhokhbili s estragonom i bosiljkom
Purana operite, osušite i nasjeckajte na sitne komadiće. Ogulite luk i narežite ga na male kockice. Zagrijte tavu, stavite u nju komadiće puretine i držite ih na laganoj vatri ispod zatvorenog poklopca oko 5 minuta, a zatim iscijedite dobiveni sok u zasebnu posudu i pržite puretinu s obje strane 2-3 minute. Da perad ne zagori, postupno dodajte ocijeđeni sok u tavu. Zatim dodajte maslac, luk i pirjajte još 5 minuta. Ogulite krumpir, operite, narežite na četvrtine i kuhajte dok ne bude napola kuhan. Rajčicu prelijte kipućom vodom, ogulite je i meso narežite na kockice. Zatim u puretinu dodajte pripremljenu rajčicu, krumpir i pirjajte sve zajedno pola sata. Ogulite i nasjeckajte češnjak. Dodajte peršin, slanu, cilantro, bosiljak, crvenu papriku, češnjak, metvicu, estragon, sjemenke korijandera, hmelj suneli, šafran i sol 10 minuta prije nego što završi dinstanje. Sve dobro promiješajte. Gotovi chakhokhbili ukrasite biljem bosiljka.
