Prava gruzijska chacha visokokvalitetna je domaća votka. Za njegovu pripremu koristite kolač od grožđa ili ribane bobice. Uz grožđe koristi se i drugo voće: marelice, šljive trešnje, smokve.
Da biste kod kuće napravili pravu gruzijsku chacha, preporučljivo je uzeti za osnovu kolač od grožđa preostali nakon izrade vina. Mora se staviti u volumetrijsku posudu ili bocu sa širokim grlom, napunjenu prokuhanom vodom, prekrivenu šećerom. Za 7,5 kg kolača trebate 2,5 litre vode sobne temperature, 2,5 kg šećera. Dobivena smjesa mora biti prekrivena prozirnom folijom ili čvrstim poklopcem, ostavljena na toplom mjestu tjedan dana. Smjesa će fermentirati, mora se miješati jednom ili dva puta dnevno. Cijele bobice (ne kolač) moraju se prvo naribati, a zatim provesti sve gore navedene radnje.
Ako se za kuhanje koristi grožđe, a ne kolač, tada se preporučuje uzimanje tamnih sorti. Chacha se pokazuje snažnom i bogatom ako se bobice odaberu malo nezrele.
Nakon isteka vremena, plutajuća se pulpa prvo uklanja žlicom sa žljebovima, a zatim se pranje filtrira kroz čistu gazu. Već očišćena buduća chacha mora se ostaviti da posegne još jedan dan na toplom mjestu. Nije potrebno prekriti čvrstim poklopcem, ali je poželjno da ne pokvarite obradak.
Već pripremljena kaša mora se destilirati kroz posebnu mjesečinu. Jaka domaća alkoholna pića rijetko se mogu napraviti bez njega. Gruzijski recept za kuhanje uključuje dvostruku destilaciju kaše, jer se na taj način chacha pokazuje stvarno visokokvalitetnom i jakom (do 80 stupnjeva).
Ali priprema tu ne završava. Nakon destilacije, čisti napitak se puni u boce, zatvara i uklanja da sazrijeva još 1,5-2 mjeseca. Tek nakon ovog vremena gruzijska chacha smatra se spremnom. Pri odčepljivanju boce piće treba imati bogatu aromu grožđa. Unatoč svojoj snazi, chacha također ima ugodan, ne oštar okus bobica.
Kvaliteta chacha provjerava se na sljedeći način: navlaže prst u njemu, a zatim donesu goruću šibicu. Ako tijekom dogorijevanja plamen ne opeče kožu, tada je piće pravilno pripremljeno i njegova je kvaliteta visoka.
Industrijska chacha proizvodi se s snagom ne većom od 60-70 stupnjeva, rijetko ima jaku aromu grožđa. Domaće, pripremljeno prema tradicionalnom gruzijskom receptu, može biti vrlo jako (80 stupnjeva), a srednje - 50-70.
Pravilno pripremljena i odležana, chacha ne uzrokuje mamurluk ujutro, ako se konzumira umjereno, naravno. Uz to, u malim količinama napitak ima ljekovito djelovanje: smiruje živčani sustav, potiče i ubrzava probavni proces te zaustavlja proces starenja stanica.
Chacha od marelica i šljiva trešnje izrađuje se na sličan način, ali bobice se prethodno namoče u toploj vodi (1-2 dana), a zatim se usitne. Tek nakon toga se prekriju šećerom, ostave 5 dana za pojavu soka, a tek tada se samo preliju vodom i ostave da fermentiraju. Svi ostali koraci kuhanja slični su gore opisanim. Chacha od bobica mora nužno imati bogatu aromu bobica od kojeg je napravljena. Inače se smatra da je piće loše kvalitete.
