Tkemali je ukusni i aromatični umak tradicionalne gruzijske kuhinje napravljen od šljiva ili šljiva trešnje bilo koje boje. Karakterizira ga i dodavanje određenih začina - to su hmelj-suneli, utskho-suneli, korijander i ljuta crvena paprika. Tkemali se obično poslužuje uz jela od mesa i peradi.
Zanimljivosti o kuhanju tkemalija
1. Tkemali se ne služi samo uz meso i piletinu, dobro će se uklopiti i uz ribu i prženi krumpir.
2. Ako se tkemali priprema za naknadno uvaljavanje u staklenke, savjetuje se umaku dodati malo octene esencije ili stolnog octa (bijeli, jabučni ili vinski).
3. Ako se u pripremi koriste slatke šljive, tada treba smanjiti količinu šećera u receptu. Neke domaćice savjetuju da ga uopće ne dodaju.
4. Okus pripremljenog umaka trebao bi biti slatko-kiselkast. Ako tkemali nedostaje kiselosti, dodajte malo limunske kiseline otopljene u žličici vode za piće.
5. Za tkemali, koji je napravljen za zimu, trebali biste pripremiti sterilne staklene posude zapremine ne veće od 0,5 litre, koje treba čuvati u mračnoj i hladnoj sobi najviše jednu godinu. Nakon uklanjanja poklopca, staklenka se stavi u hladnjak i potroši u roku od nekoliko dana.
Tkemali na gruzijskom od tamne šljive
Sastojci:
- 3 kg jake zrele šljive;
- 100 g svježe cilantro (korijander);
- 2 glavice češnjaka;
- 1-2 žlice. žlice šećera;
- 1-2 žlice. žlice soli;
- 2 žlice. žlice filtrirane vode;
- 2 žličice mljevenog suhog korijandera;
- 3 žličice suncokretovog ulja;
- 1 ljuta crvena paprika.
Kuhanje korak po korak:
1. Šljive vrlo temeljito isperite i stavite u caklinsku posudu, prekrijte vodom (2 žlice). U ovoj fazi nije potrebno odvajati sjeme od šljiva. Stavite posuđe s voćem na vatru štednjaka, pustite da zavrije, a zatim odmah smanjite vatru na najnižu. Pirjajte šljive 15-20 minuta, a za to vrijeme voće treba dati sok i kuhati.
2. Isperite cilantro i otresite sve kapi. Ostavite cilantro da se osuši papirnatim ručnicima. Isperite ljutu papriku, uklonite repove. Glave češnjaka rastavite na klinčiće i oslobodite svaku ljusku.
3. Stavite kuhanu šljivu u metalno cjedilo ili cjedilo s finom mrežicom i utrljajte u lonac od nehrđajućeg čelika kako biste odvojili pulpu i koštice. U dobiveni pire od šljiva ulijte sol, granulirani šećer i sušeni korijander, promiješajte. Ako su šljive slatke, tada se uopće ne može dodati šećer. Stavite posudu s umakom na štednjak i pirjajte 30 minuta.
4. Nasjeckajte ljutu papriku i cilantro, a češnjak provucite kroz prešu za češnjak. Dodajte ove sastojke umaku od šljiva i držite lonac na vatri još 10 minuta.
5. Sterilizirajte male staklene posude. Možete ih staviti u kipuću vodu s poklopcima ili koristiti mikrovalnu za sterilizaciju. Umak rasporedite po staklenkama dok je vruć. Sada pažljivo dodajte malo suncokretovog ulja u svaku posudu. Nakon toga odmah zatvorite staklenke poklopcima.
6. Staklenke tkemali umaka čuvajte na tamnom i hladnom mjestu, na primjer u ormaru, ali možete i u hladnjaku.
