Gruzijski nacionalni stol obiluje mnogim ukusnim i jedinstvenim jelima. Neki od njih odavno su postali međunarodni: khachapuri, satsivi, chakhokhbili. Pokušajte skuhati nešto od kavkaske kuhinje, na primjer, poznatu gruzijsku juhu kharcho.
Nužno je
- - voda - 2,7 l;
- - prsa (govedina) - 1,5 kg;
- - riža - 0,7 šalice;
- - brašno - 1,5 žlice;
- - luk - 6 glava;
- - tklapi (začin sušenih šljiva tkemali) ili umak tkemal - 1-2 žlice;
- - crni papar;
- - cimet;
- - lovorov list;
- - šafran:
- - hmelj-suneli;
- - celer;
- - korijander;
- - bosiljak;
- - češnjak - 3 češnja;
- - korijen peršina;
- - ribani orasi - 0,7 šalice;
- - ulje za pirjanje luka - 70 g;
- - sol.
Upute
Korak 1
Operite meso, narežite ga na dijelove (ta se veličina naziva i "za jedan zalogaj"), stavite ga u posudu s hladnom vodom i kuhajte oko dva do dva i pol sata na umjerenoj vatri. Začinite solju po ukusu. U procesu kuhanja pravovremeno skinite pjenu šupljikavom žlicom.
Korak 2
Po završetku vrenja mesa privremeno ga izvadite i stavite u zasebnu posudu. Postoji i takva opcija: komade možete pržiti i na tavi dok se ne stvori korica (to nije za sve). Stavite lonac sa temeljcem dok se svi ostali sastojci ne pripreme za uzastopnu upotrebu.
3. korak
Luk sitno nasjeckajte, sačuvajte na maslacu i brašnu dok ne porumeni. Jezgra oraha sameljite mlinom za kavu, ribež, mlin za meso ili blender. Kombinirajte ih s prženim lukom.
4. korak
U kipuću juhu ulijte rižu i pripremljenu masu s lukom i orasima (rižu možete nekoliko sati prethodno namočiti u hladnoj vodi - to će ubrzati pripremu jela). Kuhajte cijelu stvar u juhi dok riža nije gotova. Vratite meso u polugotovu juhu.
Korak 5
Iscijedite klinčiće češnjaka kroz prešu za češnjak, dodajte im prstohvat zgnječenog cimeta, papra, suneli hmelja, šafrana, nasjeckani korijen peršina, celera (njihove količine odabrane su po ukusu, smjernica je 1 žlica svake začine). Kriške tklapi sitno nasjeckajte. Sjetite se da je pravi polusuhi začin za tklapi sušeni pire od šljiva tkemali. Ako ne, umjesto toga upotrijebite 1-2 žlice umaka tkemal. Također je moguće ovaj začin zamijeniti sokom od nara. U juhu s mesom dodajte "buket" svih ovih začina, kuhajte neko vrijeme dok začini juhi ne daju aromu.
Korak 6
Maknite juhu s vatre. U lonac ulijte nasjeckanu cilantro i bosiljak, dodajte lovorov list. Pokrijte lonac kharcho juhe poklopcem i pustite da se kuha tri do pet minuta.
