Da bi se poboljšao izvrstan okus kuhane morske plodove, poslužuje se s umakom od naranče. Mladi krumpir, kukuruz i zelene mahune obogaćuju jelo cijelom hrpom vitamina!
Nužno je
- - 300 ml riblje juhe;
- - 1 ljutika;
- - 1 kriška limuna;
- - 1 lovorov list;
- - 6 graška crnog papra;
- - 4 kriške fileta morske plodove.
- Za umak:
- - 85 g neslanog maslaca;
- - 1 žlica. sok od naranče;
- - 1 žlica. ocat od bijelog vina;
- - 3 zrna crnog papra;
- - 2 žumanjka;
- - 1 žličica sok od limuna;
- - 1 žličica kora od narandže;
- - 125 g pelata;
- - morska sol i crni papar po ukusu.
Upute
Korak 1
Zdrobite crni papar u mužaru. Nasjeckajte ljutiku. Stavite komade fileta u jedan sloj u lonac. Ulijte juhu, ljutiku, klin limuna, lovorov list i zrna crnog papra. Prokuhajte i maknite s vatre.
Korak 2
Otopite maslac u malom loncu. Ulijte zlatnu tekućinu u posudu i izlijte mliječno bijeli talog. Ohladite ga.
3. korak
U mali lonac ulijte sok od naranče, ocat, 1 žlicu. vode i također zrna papra zgnječena u mužaru. Kuhajte 2 minute, dok se volumen tekućine ne prepolovi. Prebacite u posudu s pećnicom postavljenu iznad lonca s kipućom vodom. Dno ne smije dodirivati vodu!
4. korak
Umiješajte žumanjke, tucite pjenjačom oko 5 minuta, dok se smjesa ne zgusne i ne posvijetli. Kap po kap ulijevajte otopljeni maslac uz miješanje. Na površini gotovog umaka trebao bi biti trag pjenjače. Ako se umak iznenada počne uvijati, odmah ga maknite s vatre, dodajte kocku leda i brzo tucite dok smjesa opet ne postane glatka.
Korak 5
Ulijte limunov sok, dodajte koricu naranče, dodajte sol i papar po ukusu i promiješajte. Maknite lonac s dvostrukim dnom s vatre. Dodajte rajčicu, promiješajte, pokrijte i ostavite sa strane dok kuhate ribu.
Korak 6
Procijedite ohlađenu juhu u loncu. Filete položite tako da budu jedva prekriveni tekućinom. Zagrabite višak tekućine žlicom. Polako pojačavajte vatru tako da tekućina tiho klokće, ali da ne zakuha i kuhajte ribu dok se ne ljušti.
7. korak
Izvadite filete i stavite na tanjure. Prelijte umakom i poslužite. Ako želite, jelo možete ukrasiti svježim grančicama estragona.
