Žutika je zdrava i ukusna bobica koja se u kulinarstvu i medicini koristi od davnina. Istodobno se za kuhanje koriste samo zrele bobice biljke, a u ljekovite svrhe - gotovo svi njezini dijelovi: lišće, kora i korijenje.
Bobice žutike široko se koriste u kuhanju. Od njih se prave džemovi i konzerve. Osušeni se stavljaju u mesna jela, u pilaf, dodaju raznim umacima i marinadama. Začin daje ugodnu aromu i lijepu boju jelu.
Da biste pripremili uzbekistanski pilaf s žutikom, uzmite:
- 700 g mesa (janjetine ili govedine);
- 3 velike mrkve;
- 3 glavice luka;
- 1 komad slatke paprike;
- 2 šalice riže;
- 2 šake žutike;
- papar, sol;
- lovorov list;
- biljno ulje.
Zagrijte biljno ulje u kotlu. Ogulite meso s filmova i žila, narežite na komade i pržite. Narežite povrće na komade, mrkvu nasjeckajte na trakice i sve pošaljite u jelo s mesom. Pomiješajte smjesu i dodajte žuti luk, lovorov list i začine. Sol. Ulijte vodu i pirjajte sve zajedno 20 minuta.
U kotao ulijte čistu rižu. Pokrijte i kuhajte pilav na laganoj vatri dok ne omekša.
Žuta žuga čini izvrsne umake s osobitom kiselinom, koja im daje bobicu. U Abhaziji se od žutike priprema jelo zvano akatsakhur syzbal. Za pripremu ovog umaka trebat će vam sljedeći sastojci:
- 1 kg svježih bobica žutike;
- 2 žlice adjike;
- 2 čaše vode;
- nekoliko listova metvice.
Operite bobice žutike i ulijte ih u lonac. Ulijte vodu, stavite lišće metvice. Stavite pribor na vatru i pirjajte dok bobice ne omekšaju. Zdrobite žutiku i masu protrljajte zajedno s juhom kroz sito. Adjiku stavite u pire od krumpira i sve promiješajte. Akatsakhur syzbal poslužuje se uz jela od pečenog mesa.
U originalnom receptu ovo je marshmint, ali može se koristiti i pepermint, koji će dati izvrstan svjež okus umaku.
Barberry daje izvrsna osvježavajuća pića. Pokušajte kuhati ne samo ukusan, već i zdrav kvass. Zrele bobice ulijte u staklenku. Njihov bi broj trebao biti polovica volumena spremnika. Žutiku prelijte hladnom prokuhanom vodom i stavite na hladno i tamno mjesto. Nakon par dana bit će spremno osvježavajuće i ugodno piće.
Bobice ove čudesne biljke imaju jedinstvena svojstva zacjeljivanja rana, sadrže ogromnu količinu vrijednih tvari: vitamin K, koji je odgovoran za procese zgrušavanja krvi u tijelu, pektinske tvari i šećeri, mineralne soli i mnogi drugi korisni elementi.
Biljni čajevi, dekocije i tinkture pripremaju se od kore, korijena i lišća žutike. U ljekovite svrhe od bobica se pravi sirup, kompot ili sok.
Žutika pomaže kod vanjskih i unutarnjih krvarenja, žutice, bolesti žučnog mjehura i jetre, ima koleretički učinak, snižava krvni tlak i potiče imunitet, izvrsno je protuupalno sredstvo. Popis bolesti u liječenju kojih se koristi žutika može se nastaviti još dugo.
Bobice sadrže tvari koje uklanjaju toksine iz tijela i usporavaju proces starenja. Dokazano je da sprečavaju stvaranje stanica raka i aterosklerozu. Jedite svježe bobice žutike, stavljajte ih u jela kao zdrav i ukusan začin, pijte napitke i pravite vitaminski čaj od mladog lišća. Redovitom uporabom u hrani pomoći će poboljšati zdravlje i dugo zaboraviti na mnoge bolesti.
