Oni koji prvi put čuju riječ "narsharab" mogu imati asocijacije na nešto egzotično i udaljeno. A ovo je ukusan umak od sjemenki nara. Može se napraviti kod kuće, za to nisu potrebni posebna oprema i rijetki proizvodi.
Narsharab ima gustu teksturu i bogat okus. Ime je dobilo po turskom vinu "Nar Shar". Vrlo je popularan u istočnim zemljama, gdje se koristi za gotovo sva jela.
Recept
Prema klasičnom receptu, ovaj je umak napravljen od plodova samoniklog nara, ali možete kupiti redoviti šipak i dati pravi okus uz pomoć začina. Prije kuhanja narsharaba, morate zapamtiti da je ovo dug i naporan postupak, ali čak i osjetljivi gurmani cijenit će ovaj umak.
Prema klasičnom receptu, glavni proizvod za izradu umaka su zrna nara. Ali oni se mogu zamijeniti sokom od nara, koji se prodaje u staklenim bocama. Važno je zapamtiti da nektar iz tetra pakiranja nije pogodan za to!
Za pripremu 1 litre umaka trebat će vam:
- 4 kg žitarica;
- šećer;
- sol;
- začiniti.
Začini se biraju prema ukusu, umaku daju posebnu suptilnost i aromu. To može biti korijander, bosiljak, cimet, piment, klinčić, suho bilje i muškatni oraščić. Ne morate razumjeti začine, već dodajte samo 1-2 začina. Neophodan sastojak je šećer koji će vam pomoći produljiti vijek trajanja umaka za nekoliko tjedana. Još jedna značajka kuhanja je izbor jela. Tava bi trebala biti izrađena od nehrđajućeg čelika, ostali materijali mogu reagirati na kiselinu nara.
Za pripremu umaka zrna se moraju uliti u lonac i staviti na laganu vatru, mijesiti drvenim potiskivačem tako da kosti pobijele. Nakon toga procijedite masu kroz gazu i ponovno stavite na vatru oko 2 sata, tako da se masa smanji za 1,5-2 puta. Da biste bili sigurni da je gotovo, trebate ohladiti žlicu umaka i vidjeti konzistenciju. Ako je gusto, poput tekuće kiselog vrhnja, tada je preljev spreman. Ako nije, masu još treba prokuhati. Začini i šećer dodaju se 10-15 minuta prije nego što se vatra isključi, a sol se dodaje samo ohlađenom narsharabu.
Primjene kuhanja
U istočnim zemljama narsharab se dodaje u gotovo sva jela. Može se koristiti kao marinada, začin za samsu i pastete, a može se preliti i gotovim jelima od piletine, mesa i ribe.
U Azerbejdžanu je običaj umočiti matnakaš, svježi kruh u umak od nara i njime začiniti govedinu i janjetinu. Narsharab se priprema i u Turskoj, ali mu se ne dodaju sol i začini. Turci morske plodove, ribu i salate oblače umakom. Egzotični umak može se koristiti kao marinada. Meso postaje vrlo sočno i mekano, a gotov kebab dobiva se s pikantnom notom.
Unatoč neobičnom okusu i apetitnom izgledu narsharaba, ne biste ga trebali zloupotrijebiti. U umaku ima mnogo kiselina koje iritiraju želudac i utječu na caklinu zuba, pa je bolje jesti preljev od nara umjereno.
Nitko ne može odoljeti mesnim jelima odjevenim umakom od nara. Ali ipak, ljudi s peptičnom ulkusnom bolešću, pankreatitisom, gastritisom i crijevnim bolestima morat će se odreći takvog jela. Bolje je suzdržati se od narsharaba tijekom trudnoće i dojenja.
