Zama juha je moldavsko nacionalno jelo, posluženo toplo. Prije se kuhalo samo s mesom peradi, no sada se radi s ribom i uopće bez mesa (nemasna zama).
Okus juhe prilično je zanimljiv, s kiselinom koju joj daje kvas.
Zamjenik iz Moldavije tradicionalno je jelo. Postoji tradicija prema kojoj se služi drugog dana vjenčanja. Nevjesta bi trebala kuhati zamjenika, čime ona pokazuje svoje kulinarske vještine.
Značajka - dodatak kiselog domaćeg kvasa. Ako nema kvasa, tada ga možete zamijeniti limunskom kiselinom.
Domaći rezanci bitan su dio ovog jela. Ako uzimate obične rezance, ovo više nije zamjenik.
Piletina mora biti domaća, inače okus neće biti isti. Domaće pileće meso ima zdravija svojstva, mekše je i ukusnije.
Ova juha sadrži pileću juhu, što znači da se može koristiti kao lijek za mamurluk ili lijek protiv prehlade.
Potrebni sastojci:
- domaća piletina;
- 2 glavice luka;
- mrkva;
- korijen peršina;
- mahuna papra za oštrinu;
- peršin i celer;
- domaći kiseli kvas 200 mililitara;
- domaći rezanci.
Priprema:
Prvo trebate skuhati piletinu. Ocijedite prvu juhu, a u drugoj kuhajte dok meso ne bude potpuno kuhano.
Za kuhanje rezanaca razbijte jaje, pomiješajte s brašnom. Tijesto treba biti čvrsto. Razvaljajte tanak sloj i ostavite da se diže pola sata.
Dok se tijesto suši, odvojite piletinu i narežite na srednje velike komade.
Ogulite zelje, luk, mrkvu i papriku i narežite na male kockice, ulijte u juhu.
Tijesto razvaljajte u cijev, izrežite na tanke trake i ulijte u kipuću juhu.
Zakuhajte domaći kvas i prelijte ostatkom sastojaka.
Pustite da se kuha 15 minuta.
Zamjenička juha je gotova, dobar tek!
