Konzervirana rajčica izvrstan je međuobrok koji se također može koristiti kao dodatak glavnim jelima. Rajčica u vlastitom soku maksimalno čuva okus povrća, a pripravci s dodatkom octa imaju dugi rok trajanja.
Rajčice od rajčice za zimu jedna su od najpopularnijih vrsta konzerviranja. Postoji mnogo načina za očuvanje proizvoda. Ukiseljena, slana rajčica, rajčica u vlastitom soku izvrsnog su okusa. Mogu se zatvoriti u staklenke bilo odvojeno, bilo kao dio povrća ili lechoa.
Rajčica u vlastitom soku
Recept za sterilizaciju
Rajčica je u vlastitom soku ne samo vrlo ukusna, već i zdrava. Ne sadrže višak soli ili octa kao konzervans, pa su slijepe prikladne čak i za dječju hranu. Da biste pripremili takve praznine, trebat će vam:
- zrele male rajčice (po mogućnosti ovalne ili čak trešnje) - 1,5 kg;
- prezrele mesnate rajčice - 1,8 kg;
- 2 žlice. l krupna sol;
- 3 žlice. žlice šećera;
- 3 lista lovora;
- 3 pupoljka klinčića;
- 6 graška crne i mirisne paprike;
- malo octa 9%.
Navedeni sastojci dovoljni su za limenke od 3 litre. Možete koristiti druge spremnike, ali ukupan volumen trebao bi biti jednak. Da bi sve rajčice mogle stati u staklenke, treba ih čvrsto složiti. Nije potrebno sterilizirati posudu, jer će se već napunjene limenke sterilizirati.
Male rajčice vrlo dobro operite i izbockajte vilicom u području peteljke. To je neophodno kako kora ne bi pukla, a rajčica ostala netaknuta. Začine rasporedite u staklenke. Možete smanjiti njihov broj ili, obratno, dodati. Sve ovisi o vašim preferencijama okusa.
Da biste pripremili umak, oštrim nožem na dnu prezrelih velikih rajčica morate napraviti rezove i preliti kipućom vodom. To će vam omogućiti da se lako i bez napora skinete s kože. Oguljene rajčice pire miješajte. U pire ulijte šećer i sol i sve dobro promiješajte. Ocat u ovom receptu možete dodati po ukusu ako želite začiniti obradak, ali možete ga odbiti. Dobiveni umak prelijte preko staklenki rajčice.
U posudu ulijte vodu i stavite ručnik na dno, uključite štednjak. Voda bi trebala prekriti posudu visine dvije trećine. Stavite staklenke na ručnik. Sterilizirajte izratke 15 minuta. Trenutno se poklopci mogu obrađivati. Da biste to učinili, dovoljno ih je uroniti u kipuću vodu na 1 minutu. Bolje koristiti vijčane metalne navlake.
Isključite štednjak i na svaku posudicu zavijte sterilne poklopce. Izvadite staklenke vrlo pažljivo iz posude i stavite ih na ravnu površinu poklopca spuštenog, a zatim ih zamotajte nečim toplim. Topla deka će poslužiti. Kad se sadržaj ohladi, staklenke će biti moguće ukloniti u podrumu ili na hladnom i tamnom mjestu. Omotavanje omogućuje bolju sterilizaciju rajčice u vlastitom soku, pa ovaj korak ne treba zanemariti.
Prije stavljanja vrućih limenki na površinu, pobrinite se da nije hladna. To može dovesti do pucanja stakla. Banke treba položiti na drvene stalke.
Nema recepta za sterilizaciju s pastom od rajčice
Rajčice u vlastitom soku također se mogu pripremiti uz dodatak gotovog soka od rajčice. To uvelike pojednostavljuje zadatak, jer rajčicu ne morate samljeti miješalicom. Prethodna sterilizacija limenki i dodavanje octa uklanja potrebu za sterilizacijom napunjenih limenki. Za pripremu praznine trebat će vam:
- zrele male rajčice (bolje ovalne i otprilike iste veličine) - 1,5 kg;
- 150 g paste od rajčice (možete i kečap);
- 2 litre vode;
- 3 žlice. žlice šećera;
- 1 žlica. l sol;
- neki začini (klinčić, lovorov list);
- 6 graška crne i mirisne paprike;
- 100 ml octa 9%.
Sterilizirajte banke. Možete ih kuhati na pari. Da biste to učinili, stavite svaku staklenku na poseban stalak iznad kipuće vode i vrijeme sterilizacije ne smije biti kraće od 3-5 minuta. Prikladno je pržiti staklene posude u pećnici. Da biste to učinili, dovoljno je staviti čiste staklenke na rešetku i prvo uključiti pećnicu na 50 ° C, a zatim je postupno podići na 100 ° C i držati 10 minuta. Pažljivo izvadite posudu iz pećnice i stavite je na drveni stalak, napunite rajčicom. Prvo oštrim nožem odrežite dno povrća i probodite vilicom sa stražnje strane.
Za pripremu nadjeva razrijedite pastu od rajčice u vodi, dodajte začine, sol i šećer, kuhajte smjesu 10 minuta. Važno je probati sok. Ne smije biti previše slano ili slatko, a začine također treba dodavati umjereno i po vašoj želji. Ako je potrebno, količina soli i šećera može se smanjiti. Umjesto paste od rajčice možete koristiti kečap, ali količinu vode u ovom slučaju treba smanjiti. Kada koristite sok od rajčice, uopće ne trebate dodavati vodu.
Staklenke s naslaganim rajčicama prelijte kipućom vodom do vrha, pokrijte i ocijedite nakon 10 minuta. Prikladno je to učiniti pomoću posebnog poklopca s rupama. Dodajte ocat u kipući sok od rajčice, promiješajte, odmah isključite štednjak i ulijte sok u staklenke. Pritegnite posudu sterilnim poklopcima i zamatajte dok se potpuno ne ohladi, nakon čega ih možete ukloniti na tamno i hladno mjesto.
Kiseli rajčice
Ukiseljena rajčica izvrsno je predjelo ili dodatak glavnim jelima. Da biste pripremili prazno mjesto, potrebno je:
- zrela rajčica (koliko stane u staklenku od 3 litre);
- 3 velike slatke paprike (bolje su različite boje);
- 1,2 litre vode;
- 1 žlica. l krupna sol;
- 3 žlice. žlice šećera;
- 3 lista lovora;
- 1 češanj češnjaka;
- nekoliko kišobrana od kopra;
- komad korijena hrena ili lista hrena;
- 3 pupoljka klinčića;
- 4-6 graška crne i mirisne paprike;
- 2, 5 čl. l octa 9%.
Sterilizirajte staklenku, stavite je na drveni stalak ili dasku za sjeckanje, stavite u nju oguljeni korijen hrena (ili lišće hrena), lovorov list, začine, aromatični kišobran od komorača, oguljeni češanj češnjaka.
Rajčice dobro operite, nasjeckajte vilicom i stavite u staklenku sa začinima. Ogulite papriku, uklonite unutrašnjost sa sjemenkama, narežite na trakice i stavite u staklenku. Trake je bolje rasporediti po cijelom volumenu, ali bliže stranama staklene posude, tako da obradak ne samo da je ukusan, već i izgleda apetitno. Prelijte kipućom vodom i ocijedite je nakon 10 minuta, a zatim prelijte novi dio kipuće vode 10 minuta i ocijedite.
Za pripremu salamure ulijte vodu u lonac, dodajte šećer i sol i prokuhajte. Otopini dodajte ocat neposredno prije ulijevanja u staklenke, jer tijekom vrenja isparava. Staklenku sa slanom vodom prelijte do samog vrha i smotajte sterilnim poklopcem, a zatim zamotajte 12 sati i stavite na hladno mjesto.
Slana rajčica
Rajčica je vrlo ukusna kad se posoli bez dodatka octa. Da biste pripremili slanu rajčicu u staklenkama, morate:
- rajčica je gusta, nije prezrela (koliko stane u staklenku od 3 litre);
- pola ljute paprike;
- 1,2 litre vode;
- 1, 5 čl. l krupna sol;
- 2 žlice. žlice šećera;
- 1 lovorov list;
- 2 češnja češnjaka;
- list hrena;
- kriška korijena peršina;
- mala mrkva;
- 4-6 graška crne i mirisne paprike.
Rajčice za takav pripravak najbolje je odabrati male i pomalo nezrele, guste. Povrće dobro operite i probušite vilicom na suprotnim stranama.
U steriliziranu staklenku stavite komad peršinova korijena, lovorov list, češnje češnjaka, prerezane na pola. Ogulite mrkvu i narežite na kolutiće, stavite u staklenku. Možete ga izrezati na strugotine kako biste obradak učinili originalnijim. Stavite pripremljenu rajčicu u staklenku i dobro utapkajte. U staklenku stavite list hrena, pola ljute paprike. Svo povrće mora se dobro oprati prije polaganja, jer pripravak ne predviđa sterilizaciju. U staklenku ulijte kipuću vodu 10 minuta do samog vrha, a zatim ocijedite i ponovite postupak.
U lonac ulijte vodu, dodajte šećer i sol, zrna papra, prokuhajte. Staklenku rajčice prelijte sa slanom vodom i smotajte sterilnim metalnim poklopcem, zamotajte i nakon hlađenja stavite na hladno.
Slane rajčice dobivaju pikantan okus kad se u salamuru doda prstohvat cimeta. Količina šećera u ovom slučaju može se malo povećati.
Salata od rajčice s biljnim uljem
Izabrane rajčice, luk i paprika jedan su od najukusnijih pripravaka. Za njegovu pripremu trebate:
- mesnata, zrela rajčica - 1,5 kg;
- slatka zelena ili žuta paprika - 1 kg;
- 1,2 litre vode;
- 1, 5 čl. l krupna sol;
- 2 žlice. žlice šećera;
- 1 lovorov list;
- 3 velika luka;
- 50 ml biljnog ulja dobre kvalitete;
- malo aleve paprike i crnog papra.
Stavite zrele rajčice u sterilizirane staklenke, izrezane na 4-6 dijelova. Prvo je potrebno ukloniti tvrde peteljke. Izrežite papriku sa sjemenkama, pažljivo izrežite svako povrće na velike trake i stavite u staklenke.
Ogulite luk i narežite na vrlo velike kolutove. Dodajte ih u staklenke. U svaku staklenku stavite lovorov list, nekoliko zrna papra. Staklenke do vrha prelijte kipućom vodom, dobro pokrijte poklopcem i nakon 5-10 minuta ocijedite.
Pripremite salamuru dodavanjem soli, šećera u vodu, a zatim staklenke prelijte kipućom otopinom. Zagrijte biljno ulje u tavi, pustite da zavrije. Ulje bi trebalo malo pobijeliti. U svaku staklenku dodajte 2 žlice ulja koje ključaju na salamuri i zarolajte sterilnim poklopcima. Ulje štiti obradak od oštećenja i daje mu jedinstveni okus.
Rajčica od hrena
Od zrele rajčice možete pripremiti začinjeni zalogaj, koji se naziva "vatra", "golder" ili "hren". To će zahtijevati:
- 2 kg zrelih velikih rajčica;
- 0,5 kg slatke paprike (po mogućnosti crvene);
- 2 ljute paprike;
- 250 g svježeg hrena (korijenje);
- 200 g češnjaka;
- 2 žlice. l sol;
- 4 žlice šećera;
- pola čaše octa 9%;
- pola čaše biljnog ulja dobre kvalitete.
Uklonite peteljke rajčice, prerežite na nekoliko dijelova. Papriku prerežite na 2 dijela, uklanjajući sjeme. Ogulite korijenje hrena. Najprikladniji način za to je sredstvo za guljenje povrća.
Pomaknite zrele rajčice, bugarsku i ljutu papričicu, oguljeni češnjak i korijene hrena kroz mlin za meso. Poželjno je hren samljeti zadnji. korijenje sadrži tvari koje nadražuju sluznicu pri udisanju. Da biste hren udobno samljeli, možete staviti plastičnu vrećicu na izbočeni dio stroja za mljevenje mesa.
Pomiješajte sve sastojke u velikoj loncu, dodajte sol i šećer, biljno ulje. Kuhajte 30 minuta i dodajte ocat na samom kraju, a zatim ulijte u sterilne staklenke i uvijte.
Berba rajčicama i hrenom može se pripremiti bez sterilizacije. Da biste to učinili, uvijajte rajčice, hren, češnjak u gornjim omjerima kroz mlin za meso, dodajte sol i malo šećera. Ne trebate dodavati ulje i ocat. Takav se slijepi uložak čuva u hladnjaku nekoliko mjeseci, budući da korijen hrena i češnjak sadrže tvari koje štite proizvod od oštećenja.
