Zimske pripreme trebaju biti raznolike, zajedno s uobičajenim receptima, vrijedi isprobati i nešto originalno. Zanimljivo rješenje je rajčica u soku od rajčice, koja se može poslužiti kao međuobrok, dodati juhama ili varivima od povrća.
Rajčica u vlastitom soku: prednosti i značajke kuhanja
Konzervirana rajčica s vlastitim sokom idealno je rješenje za vlasnike parcela koji trebaju što brže obraditi velike usjeve. Prednost ove metode je mogućnost korištenja ne samo odabranih rajčica, već i ne baš uspješnih primjeraka - udubljenih, nezrelih, premalih ili velikih. Sav podstandard koristi se za izradu soka, a odabrane jake rajčice iste veličine stavljaju se u staklenke kao cjelina.
Da bi konzervirana hrana bila ukusna, važno je odabrati rajčicu na koju ne utječe truljenje ili kvarenje. Preporučljivo je u jednu staklenku staviti rajčice istog stupnja zrelosti i približno jednake veličine. Možete uzeti bilo koju rajčicu: rano i kasno sazrijevanje, crvenu, ružičastu, žutu, zelenu, pa čak i crnu. Većina recepata ne koristi ocat: sok od rajčice sadrži dovoljno kiseline za očuvanje. Obavezna komponenta je granulirani šećer, čini okus suptilnijim i uravnoteženijim.
Rajčica se čuva zajedno s kožom, ali neki recepti uključuju njezino uklanjanje. U ovom je slučaju povrće posebno nježnog okusa. Punjenje od rajčice može se napraviti od nekvalitetne rajčice ili od koncentriranih proizvoda kupljenih u trgovini: sok, tjestenina, umak. Punjenje se mora pripremiti neposredno prije valjanja limenki; u roku od sat vremena nakon istiskivanja soka počinje se pogoršavati. Dodatne nijanse arome dodat će začini: crni ili piment, lovorov list, cimet, klinčić, češnjak, suncobrani od kopra, lišće crnog ribiza.
Gotova konzervirana hrana može se poslužiti kao samostalni međuobrok, dodati u variva od povrća i juhe, od kojih se rade umaci i sos. Sadržaj kalorija u pripravcima je umjeren, dok je rajčica bogata vlaknima, likopenom, vitaminom C, kalijem i drugim vrijednim elementima u tragovima. Točna količina kalorija ovisi o određenom receptu.
Rajčica u umaku od rajčice za zimu: klasična verzija
Konzervirane rajčice odlikuju se prirodnim okusom i aromom koje ne prekidaju ljuti začini. Udjeli šećera i soli mogu se mijenjati ovisno o sorti rajčice. Poželjno je koristiti potpuno zrele plodove koji kasno sazrijevaju, aroma im je intenzivnija. Što je koža tanja, konzerva će biti ukusnija.
Sastojci:
- 1 kg zrele, guste rajčice (male ili srednje);
- 800 g nekvalitetne prezrele rajčice za sok;
- 30 g soli;
- 30 g šećera;
- 1, 5 čl. l. stolni ocat.
Operite i osušite rajčicu. Po želji uklonite kožicu s voća. Da biste to učinili, napravite urez u obliku križa na svakoj rajčici, prelijte plodove kipućom vodom 1 minutu. Izvadite rajčice i pažljivo ih ogulite. Stavite povrće u prethodno sterilizirane i osušene staklenke.
Operite rajčicu namijenjenu soku, izrežite na komade, uklanjajući peteljke i oštećena područja. Stavite pripremljeno povrće u veliku šerpu i stavite na štednjak. Zagrijte dok voće ne omekša i ne postane sok. Rajčice malo ohladite, a zatim sameljite kroz sito. Sjeme i kože ostat će na mreži. Voće možete preskočiti kroz sokovnik, to će znatno ubrzati postupak.
Vratite pire od rajčice u lonac, dodajte sol i šećer. Pustite da umak zakuha, smanjite vatru, kuhajte 5 minuta bez pokrivanja. Ulijte ocat, promiješajte. Vrućim pireom od rajčice prelijte rajčicu u staklenkama i odmah zategnite poklopce. Spremnike preokrenite na ručnik, zamotajte ih dekom i ostavite da se potpuno ohlade. Konzerve možete čuvati na bilo kojem hladnom i tamnom mjestu; nije ih potrebno stavljati u hladnjak.
Rajčica bez octa u umaku od tjestenine: Priprema korak po korak
Recept je pogodan za one koji ne uzgajaju vlastito povrće i nemaju dovoljno nekvalitetnih rajčica za preradu. Za ulijevanje je prikladna gotova pasta koja se razrijedi filtriranom ili flaširanom vodom. Preporučljivo je odabrati prirodni proizvod bez boja i okusa.
Sastojci:
- 1,5 kg zrelih, jakih rajčica srednje veličine;
- 500 g gotove paste od rajčice;
- 1 žlica. l. Sahara;
- 1 žlica. l. sol.
Pripremite punjenje. Stavite pastu od rajčice u lonac, ulijte 3 dijela filtrirane vode, temeljito promiješajte. Smjesu zakuhajte, dodajte šećer i sol, kuhajte 15 minuta na umjerenoj vatri. Opranu i osušenu rajčicu stavite u sterilizirane staklenke, puneći posude uz "ramena".
Pripremljenu rajčicu prelijte ljutim umakom. Staklenke stavite u lonac s vodom, stavljajući drveni krug na dno. Limenke se steriliziraju 10 minuta, limenke od dvije litre - 20, vrijeme se računa od trenutka kad voda zakipi. Uklonite posude s kliještima, smotajte poklopce, preokrenite i zamotajte ručnikom ili pokrivačem. Nakon potpunog hlađenja konzerviranu hranu izvadite na čuvanje.
Začinjena rajčica u umaku od rajčice: korak po korak recept
Razni začini prazninama dodaju originalnost. Rajčice s cimetom, klinčićima i paprikom bit će izvrsno hladno predjelo, a od njih se može napraviti zanimljiv umak za tjesteninu ili krumpir. Za kuhanje možete uzeti povrće različitog stupnja zrelosti, veličina rajčice također nije važna.
Sastojci:
- 8 kg zrele rajčice;
- 1 litra domaće ili komercijalne paste od rajčice;
- 4 žlice. l. Sahara;
- 6 žlica. l. sol;
- 9 komada klinčića;
- pola štapića cimeta;
- lovorov list (jedan po teglici);
- crni papar u zrnu.
Operite rajčicu, izrežite svako voće i podlijte vrućom vodom. Pažljivo uklonite koru, rajčicu posložite u sterilizirane staklenke. Domaću ili kupljenu pastu od rajčice razrijedite toplom prokuhanom vodom, dobro promiješajte da ne ostanu grudice. Ulijte umak u lonac, stavite na štednjak i pustite da zavrije. Dodajte šećer i sol, dobro promiješajte. Stavite klinčić i cimet u platnenu vrećicu, stavite u lonac, kuhajte 15 minuta.
U svaku staklenku stavite 1 lovorov list i par zrna crnog papra. Po želji možete dodati kišobran od kopra ili 2-3 prethodno oprana lišća crnog ribiza. Ulijte vrući umak, nakon što izvadite vrećicu začina iz tave. Pritegnite staklenke poklopcima i okrenite ih naopako. Bolje je rajčicu čuvati na hladnom mjestu, po mogućnosti u donjem odjeljku hladnjaka.
Rajčica s bijelim lukom u domaćem stilu: brzo i jednostavno
Češnjak daje rajčicama ugodan opor okus i produljuje rok trajanja. Dodatne nijanse dodat će začini: crni papar i klinčići.
Sastojci:
- 1 kg rajčice;
- 5 žlica. l. pasta od rajčice;
- 1 žlica. l. Sahara;
- 3 žlice. l. sol;
- 6 češnja češnjaka;
- 3 žlice. l. rafinirano biljno ulje;
- zrna crnog papra;
- Lovorov list;
- karanfil.
Pastu od rajčice razrijedite vodom u omjeru 1 do 3. Smjesu stavite na štednjak uz povremeno miješanje i kuhajte 15 minuta na umjerenoj vatri. Dodajte sol, klinčiće (4-5 pupova) i crni papar po ukusu, dinstajte par minuta.
Sterilizirajte i osušite staklenke, na dno svake stavite tanko nasjeckani češnjak i lovorov list. Opranu i osušenu rajčicu nasjeckajte vilicom i stavite u posude. Povrće prelijte kipućim umakom, napunivši ga ispod vrata i odmah zategnite poklopce. Ohladite u staklenkama okrenutim naopako, pokrivajući frotirnim ručnicima ili pokrivačem.
