Patlidžan ima bogat okus i izvrsno se slaže s ostalim povrćem i začinskim biljem. Pirjajte ih zajedno na ukusnom prilogu, međuobroku ili vrućem vegetarijanskom obroku.
Probajte varivo od krumpira i patlidžana. Izrežite 5 srednjih patlidžana na kockice, posolite i pustite da odstoje 15 minuta. Zatim ih isperite hladnom vodom. Operite 3 crvene paprike, ogulite i sitno nasjeckajte. 7 zrelih rajčica prelijte kipućom vodom, uklonite kožicu, izvadite sjemenke. Ogulite i narežite krumpir (8-9 komada).
Umjesto svježe rajčice, možete koristiti konzerviranu rajčicu u vlastitom soku.
Zagrijte maslinovo ulje u dubokoj tavi i u njemu popržite krumpir. Kad lagano porumeni, dodajte 2 nasjeckana luka. Uz miješanje pržite sve par minuta, a zatim u tavu stavite patlidžane i papriku. Dodajte 1 žlica. žlica nasjeckanog zelenila origana, grubo nasjeckane rajčice i 3 češnja češnjaka propuštena kroz tisak. Povrće začinite solju i paprom, temeljito ga promiješajte, poklopite i pirjajte dok ne omekša. Paprikaš poslužite uz svježu baguette ili ciabattu.
Ukusno i neobično jelo su patlidžani dinstani s celerom i rajčicama. Nasjeckajte 3 stabljike celera na male komadiće. Luk tanko nasjeckajte i popržite na maslinovom ulju. Stavite celer u tavu s lukom i kuhajte oko 5 minuta. Ogulite rajčicu (1 kg), narežite na velike komade i dodajte povrću. Začinite solju i paprom, dodajte šaku maslina bez koštica i šaku kapara, promiješajte, poklopite i pirjajte 15 minuta.
Narežite 4 patlidžana na kockice i pržite u zasebnoj tavi na malo maslinovog ulja. Stavite kocke patlidžana na tanjur obložen papirnatim ručnikom. Kad se višak masnoće upije, dodajte ih ostatku povrća. Podlijte varivo balzamičnim octom i pirjajte još 15 minuta. Prije posluživanja posudu pospite svježe mljevenim crnim paprom i ukrasite listićima bosiljka.
Na jesen pripremite lijepo i zdravo jelo od različitih vrsta povrća. Može se koristiti kao prilog mesu ili poslužiti samostalno. Ogulite i nasjeckajte 2 srednje mrkve i jednu repu na male kockice. Izrežite i 2 patlidžana, 2 pastrnjaka i 150 g korijena celera. Zagrijte par žlica ghee-a u dubokoj tavi i pržite povrće, povremeno miješajući, oko 10 minuta. Dodajte 1 žlica. žlica nasjeckanog peršina, 1 žlica. žlica paste od rajčice, 150 ml juhe od povrća. Posolite i pospite svježe mljevenim crnim paprom. Dinstajte dinstanje ispod poklopca zatvorenog dok ne omekša.
Promijenite set povrća ovisno o okusu i sezoni.
Od patlidžana i povrća možete napraviti ukusno hladno predjelo. Poslužite sa smeđim kruhom. Narežite 4 patlidžana srednje veličine na kriške, posolite i popaprite i pržite na vrućem biljnom ulju dok ne porumene. Nasjeckajte 2 luka na kockice i stavite u lonac s pripremljenim patlidžanima. Ogulite 1 malu tikvicu, naribajte pulpu i dodajte povrću.
Izrežite 8 zrelih rajčica na velike komade i lagano pržite na biljnom ulju. Zatim rajčicu protrljajte kroz sito, dodajte malo vinskog octa, soli, svježe mljevenog crnog papra i šećera po ukusu. Umiješajte pire od rajčice i prelijte povrćem. Sve zajedno pirjajte oko 15 minuta, a zatim stavite u hladnjak.
