Odavno je poznato da ako se meso neko vrijeme drži u mješavini začina i ostalih sastojaka, koje obično nazivamo marinadom, prije toplinske obrade ono poprima posebnu aromu i okus, postaje sočnije i nježnije. U početku je odrezak bio komad mesa izrezan od životinjske lešine preko zrna. Odresci su se u pravilu pripremali od govedine ili teletine. Međutim, trenutno je ovaj koncept dobio širu primjenu: odresci se također rade od peradi (na primjer, puretine) i ribe (na primjer, pastrve ili lososa).
Nužno je
-
- porcionirani komadi mesa
- ribe ili ptice
- rezati preko vlakana;
- maslinovo ili drugo dezodorirano biljno ulje;
- suho vino;
- sok od rajčice ili limuna;
- kefir;
- krema;
- mineralna voda;
- začiniti.
Upute
Korak 1
Prvo morate odabrati bazu za marinadu:
- Uljnu podlogu možete koristiti za mariniranje nemasnog mesa i odreska peradi. Za to je prikladno maslinovo ulje ili bilo koje biljno ulje po vašem izboru, glavno je da nema svoj izraženi miris. Za riblje odreske možete koristiti vrhnje srednje masnoće (20-25%).
Ulje stvara film oko mesa, zahvaljujući kojem se brzo stvara lijepa smeđa kora kada se odresci tostiraju ili peku na žaru. Omogućuje da meso ostane sočno i nježno iznutra. Uz to, ulje omogućuje rasprostiranje aroma začina i začina.
- Ako vam kvaliteta mesa uzrokuje neke sumnje - hoće li odresci biti dovoljno mekani ili žilavi i suhi, poput tabana, bolja je kisela baza za marinadu. U tom slučaju možete koristiti suho vino (i crveno i bijelo), sok od rajčice ili limuna, u nekim slučajevima kefir s malo masnoće. Valja napomenuti da će crveno vino i sok od rajčice također dati odrescima lijepu nijansu, a limun će oplemeniti miris ribe.
- Ako naiđete na meso izvrsne kvalitete ili ste iz nekog razloga ograničeni u izboru proizvoda, možete ga marinirati gotovo u vlastitom soku. Međutim, da bi se postigao najbolji rezultat, mesu je uz začine uz začine poželjno dodati i sitno nasjeckani luk ili gaziranu mineralnu vodu.
Korak 2
Druga potrebna komponenta marinade su začini i začini. Njihovom odabiru mora se pristupiti s razumnom pažnjom. Vrijedno je pretjerati s nekom mirisnom biljkom i proizvod će se beznadno pokvariti. Bolje se ograničiti na 3-4 komponente, inače, umjesto promišljenog, skladnog sastava okusa i arome, riskiramo da dobijemo pravu kulinarsku katastrofu.
Crna i ljuta crvena paprika, paprika, sjeme sezama pogodne su za odreske peradi.
Limun ili limunov papar, bijeli papar, kopar, metvica idealno se kombiniraju s ribom.
Mesne odreske obično prate razne vrste paprike, češnjaka itd.
3. korak
Tipično su odresci marinirani od pola sata do nekoliko sati. Posuđe treba biti dobro zatvoreno kako se strani mirisi ne bi miješali s aromom marinade.
4. korak
Kulinarski stručnjaci podijeljeni su oko toga kada dodati sol. Neki ljudi misle da sol treba dodavati neposredno prije kuhanja ili čak tijekom postupka prženja ili pečenja kako bi odresci ne puštali sok. Drugi vjeruju da sol treba dodavati izravno marinadi, prema francuskom mornaru - stavite u slanu vodu, marinirajte.
