Glazura se koristi za dulje održavanje kolača i kolača svježim, ali prvenstveno je ukras. Sjajna glazura jedna je od sorti slatkog premaza koja konditorske proizvode može pretvoriti u prava remek-djela. Ovu je glazuru jednostavno napraviti kod kuće. Ostala su mu imena zrcalna ili ostakljena.
Osnovni recept za zrcalnu glazuru
Da bismo pripremili redovitu sjajnu glazuru, moramo uzeti sljedeće proizvode:
- glukozni sirup -150 gr.;
- list želatine - 12 g.;
- kondenzirano mlijeko - 100 gr.;
- granulirani šećer - 150 gr.;
- voda - 70 ml;
- bijela čokolada (otopljena u vodenoj kupelji) - 150 gr.;
- boja za hranu - po potrebi nekoliko kapi.
Kuhajte ovako:
- Namočite želatinu u hladnoj vodi.
- U malu posudu ulijte vodu, glukozni sirup i šećer. Smjesu prokuhajte i miješajte dok se ne dobije šećerni sirup.
- Pomiješajte otopljenu čokoladu i kondenzirano mlijeko, dodajte smjesi sirup. Pustite da se malo ohladi i dodajte prethodno iscijeđenu želatinu. Lagano promiješajte. U ovoj se fazi mogu dodati boje za hranu.
- Sve miješajte mikserom ili miješalicom pri maloj brzini, izbjegavajući pojavu mjehurića. Pokrijte smjesu prozirnom folijom i stavite u hladnjak na 12 sati ili preko noći. Ako zatim pritisnete masu i ona će proljeće, onda ste učinili sve kako treba.
Glazuru možete čuvati u hladnjaku do 30 dana. Prije ulijevanja proizvoda, mora se zagrijati u mikrovalnoj pećnici ili u vodenoj kupelji i pomiješati s miješalicom.
Umjesto glukoznog sirupa možete upotrijebiti istu količinu meda. Možete koristiti i invertni sirup koji slastičari koriste umjesto meda i melase. Nije ga teško pripremiti. To zahtijeva sljedeće proizvode:
- granulirani šećer - 350 gr.;
- voda - 150 ml;
- limunska kiselina - 2 g.;
- soda bikarbona - 1,5g.
Priprema:
- Posuđe za kuhanje mora imati debelo dno i čvrsto pripijeni poklopac bez rupa. U njemu pomiješajte šećer i vodu, stavite na srednje jaku vatru i miješajte smjesu dok se šećer ne otopi. Dodajte limunsku kiselinu.
- Pustite da sirup zavrije, dobro pokrijte poklopcem i pustite da se krčka oko 20 minuta. Poklopac se tijekom kuhanja ne smije podizati.
- Maknite sirup s vatre, pustite da se malo ohladi i dodajte sodu bikarbonu. Trebali biste dobiti pjenu koja će se taložiti za 15-20 minuta. Da biste se brže rasipali, promiješajte sirup.
-
Ako pjena nije potpuno nestala, dodajte žlicu vode i ponovno zagrijte sirup.
Slika
Od ove količine proizvoda dobije se 400 gr. sirup. Po gustoći podsjeća na cvjetni med, samo bez arome. Žuta boja. Trebate ga čuvati u zatvorenoj posudi oko mjesec dana na sobnoj temperaturi.
Čokoladna glazura
Pripremite sljedeće sastojke:
- šećer -1 čaša;
- voda - 150 ml;
- list želatine - 15 gr.;
- kakao - 80 gr.;
- vrhnje 25-30% masti - 150 ml.
Sada učinite sljedeće:
- Želatinu prelijte s pola vode.
- U kutlači sjedinite šećer i preostalu vodu i skuhajte sirup.
- Prosijte kakao u sirup kroz fino sito, neprestano miješajući žlicom masu, donesite dok ne postane glatka. Skinuti sa štednjaka. Zagrijte vrhnje na temperaturi od 80 ° C, dodajte želatinu.
-
Kremastu masu dodajte čokoladi, promiješajte i prođite kroz cjedilo.
Slika
Koji su kolači ukrašeni glazurom
Mousse i žele peciva, souffle su često prekriveni zrcalnom glazurom. Obično imaju savršenu glatku površinu, što je preduvjet za postizanje zrcalnog efekta. Za pripremu ovih slastica često se koriste slastičarski prstenovi. Ako se takva glazura koristi za obične kolače, tada je pokriven samo vrh, dok glazura teče niz strane s lijepim prugama.
Premazivanje proizvoda glazurom
Glazura se uglavnom koristi za smrznute kolače i kolače. Možete ih rezati zagrijanim nožem. Da biste pravilno pokrili proizvod, slijedite ove upute:
- Stavite smrznuti desert na rešetku, a ispod nje tanjur ili pladanj, gdje će se suvišni sloj ocijediti. Ako je torta neobičnog oblika, stavite je na manji pladanj.
- Zatim samo ulijte kolač ili peciva iz sredine ili oko perimetra, pokušavajući osigurati da glazura pokriva i bočne strane deserta.
- Zatim uzmite lopaticu ili široki nož i gurnite je preko površine kolača, uklanjajući tako višak sloja s njegove površine. To će površinu torte učiniti glatkijom i sličnijom zrcalima. Međutim, ovaj korak možete preskočiti ako niste sigurni u svoje vještine.
- Podignite proizvod rukama i lopaticom nekako sakupljajte oblikovane niti glazure na donji rub torte.
-
Nakon toga stavite tortu na posebnu potporu i pošaljite je u hladnjak na 5-6 sati kako bi se proizvod polako odmrzavao, a glazura konačno stegla. Ukrasite po svom ukusu, poput slatkih bisernih posipa ili cvjetova mastike.
Slika
Pravila za rad s ogledalnom glazurom
Da biste glazuru ravnomjerno položili na tortu, slijedite ova pravila:
- glazura se mora držati u hladnjaku najmanje 12 sati prije upotrebe. Štoviše, trebao bi biti prekriven filmom, to je sama glazura, a ne posuđe;
- prije upotrebe glazure trebate je zagrijati do takozvane radne temperature - od 27 do 40 ° C. Također se možete usredotočiti na konzistenciju: glazura ne smije biti previše tekuća;
- ulijte samo smrznute ili vrlo ohlađene kolače. Prije ulijevanja proizvoda, pređite rukama po njemu kako biste uklonili led ili kondenzaciju. Ako to nije učinjeno, glazura može poteći;
- kapljena glazura može se sakupljati i ponovno koristiti. Ne možete ga zamrznuti, u protivnom će izgubiti onaj zrcalni sjaj za koji se koristi. Ali može se pomiješati s novom serijom mraza, koja se kuha prema istom receptu.
Glavne pogreške pri radu s glazurom
Ovdje ćemo pogledati glavne pogreške koje se mogu počiniti pri radu s glazurom i kako ih popraviti.
Greška # 1
Zrcalna glazura za kolače prekrila je proizvod vrlo tankim slojem, bočne strane se vide. Ili obrnuto - prekrila je proizvod predebelim slojem, položila u grudice, nije potpuno "pokrila" stranice.
Razlozi:
- sirup je tekući ili nedovoljno pečen ili prekuhan;
- nije održavana radna temperatura glazure;
- netočno razrijeđena želatina u prahu ili nije stisnula list, propuštajući višak tekućine, što je gotovu glazuru učinilo tekućom;
- predmet koji treba premazati nije u potpunosti smrznut.
Kako popraviti:
Na obloženom proizvodu više nije moguće dobiti savršenu zrcalnu površinu. Praznine na bokovima možete maskirati dekorom (posipi šećerom, čips od čokolade, bobičasto voće, čokoladna traka).
Greška # 2
Tijekom kuhanja u zrcalnoj glazuri stvaraju se mjehurići zraka koji nakon presvlačenja ostaju na površini ostakljenog proizvoda.
Razlozi:
- previše "nasilno" miješanje tijekom kuhanja;
- nepravilna uporaba miješalice. Prije nego što ga uključite, lagano čavrljajte s njim tako da izlazi višak zraka.
Kako popraviti:
- propustite glazuru kroz sito s vrlo sitnim mrežicama (možete nekoliko puta);
- ako su mjehurići bliže površini, nekoliko puta udarite glaziranim posuđem o površinu stola i žlicom uklonite mjehuriće koji su se digli.
