Osetske pite nevjerojatno su ukusne. Oseti ih peku više od tisuću godina za praznike, vjenčanja i radnim danima. Uobičajeno je da se na stol stavljaju tri pite. Parni broj pita postavlja se na stol za sprovod ili komemoraciju. Nadjev može biti vrlo raznolik. U mnogim većim gradovima ove pite možete naručiti kod kuće poput pizze. Ali bolje je kuhati ga sami, pogotovo jer u tome nema ništa komplicirano.
Nužno je
-
- Za test:
- Brašno 1000 - 1200 g
- Voda 750 ml
- Biljno ulje 1-2 žlice
- Kvasac - 1-1, 2 žličice
- Sol
- Mlijeko
- Šećer
- Za punjenje:
- Vrhovi cikle
- Peršin
- Korijander
- Adyghe sir - 500-700 g.
- Sol
- maslac.
- Dvije tave s niskim stranama, promjera 30-35 cm
- ili kalupe za pizzu.
Upute
Korak 1
Za pripremu osetijskih pita koristi se tijesto od kvasca, pripremljeno spužvastom metodom. Otopite šećer i kvasac u 100 ml tople vode. Na vrh ulijte žlicu brašna i stavite na toplo mjesto. Temperatura vode za izradu tijesta ne smije biti viša od 40 stupnjeva. Prosijte brašno u veliku posudu kroz sito. To će ga zasititi kisikom i učiniti tijesto ljepljivijim. U sredinu ulijte usklađeno tijesto i počnite mijesiti tijesto. Dodajte postupno toplu vodu. Možete dodati malo mlijeka, ili čak zamijeniti vodu sirutkom. Pokušajte umijesiti tijesto kružnim pokretima u jednu stranu. Ovo će tijesto učiniti elastičnijim. Kad se sve tijesto zamijesi, dodajte biljno ulje kako biste spriječili da se tijesto kasnije lijepi za vaše ruke ili dasku za rezanje. Konzistencija tijesta trebala bi nalikovati gustom vrhnju. Prestrmo tijesto neće dobro narasti, a kolači će biti žilavi. Prekrijte tijesto prozirnom folijom i ostavite na toplom mjestu da se diže 2 sata. U postupku dokazivanja tijesta treba ga zamijesiti jedan ili dva puta.
Korak 2
Sitno nasjeckajte vrhove i zelje repe. Promiješati. Sol neposredno prije dodavanja sira. Za pripremu ovog nadjeva možete uzeti adyghe sir ili suluguni. Glavna stvar je da je sir mastan i nije jako slan. Svježi sir lako je samljeti rukama. Prelijte je biljem i solju po ukusu.
3. korak
Stavite tijesto na pobrašnjenu dasku za rezanje. Podijelite na tri dijela. Od svakog dijela pripremit će se po jedna pita. Uzmite komad tijesta za jednu pitu i razvaljajte ga rukama u krug promjera 20-25 cm. Pokušajte zadržati tijesto iste debljine na cijelom području. Na razvaljano tijesto stavite trećinu nadjeva i poravnajte, ostavljajući slobodne rubove širine 2-3 cm. Lagano sakupite rubove i spojite u sredinu. Pospite brašnom i nježno okrenite tortu. Sada lagano ponovno razvaljajte tortu rukama od sredine do rubova. Pazite da ne oštetite tijesto. Pite s tankim zidovima vrijednije su, ali i teže ih je napraviti. Spretnost će se pojaviti s vremenom.
4. korak
Nježno podignite tortu s obje ruke i stavite u tavu. Ponovno razvaljajte rukama pokušavajući razvući pitu po cijeloj površini tave. Napravite rupu u sredini da para može izlaziti. Stavite posudu u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva na donjoj razini.
Započnite svoju drugu pitu. Zatim premjestite prvu pitu na gornju razinu pećnice, a drugu stavite na njezino mjesto. U istom slijedu pripremite i treću pitu. Torta je gotova kad porumeni.
Kad su kolači iz pećnice, obrišite višak brašna i obilno namažite maslacem. Poslužite vruće.
