Da bi uzbekistanski pilaf postao obična kaša s mesom, dodaju se začini i začini. Zahvaljujući njihovoj kombinaciji, jelo ispada aromatično, bogato i ukusno. Naravno, u trgovini možete kupiti gotovu mješavinu začina, ali za uzbekistanski pilaf bolje je odvojiti vrijeme i pronaći sve potrebne začine.
Glavni začin za uzbekistanski pilaf je zira, koju često miješaju s običnim sjemenkama kima. Vjeruje se da je za uzbekističku verziju jela bolje pronaći sjeme indijskog crnog kima, ali u trgovinama se mogu naći izuzetno rijetko. Da bi zira otkrila svoju aromu, prvo se mora utrljati između dlanova, a zatim dodati pilafu. Ovaj začin ima i druga imena: zra, kim, rimski kim. Ne samo da riži jedinstveni okus i aromu, već ima blagotvoran učinak na rad srca, pomaže u ublažavanju migrene, nadimanja i kolika.
Nemoguće je zamisliti uzbekistanski pilav bez suhih bobica žutike. Jelo čine blago kiselkastim, a ovaj začin sadrži vitamin C, limunsku i jabučnu kiselinu.
Sljedeći važan sastojak je šafran, bolje ga je kupiti ne u obliku praha, već cijele stigme kako bi začin bio aromatičniji. Ako ne možete pronaći šafran, možete mu zamijeniti kurkumu. Ovaj će začin pilafu dati i zlatnu boju.
Mnogo rjeđe u uzbekistanskom pilavu mogu se naći i druge začine: timijan, ružmarin, piment i ružičasti papar, origano.
Da biste pojednostavili postupak pripreme uzbekistanskog pilava, možete unaprijed pripremiti mješavinu začina, uliti je u čistu staklenku i čuvati na suhom mjestu. Da biste to učinili, trebaju vam začini u takvim količinama:
- 2 žličice kim;
- ½ žličice korijandar;
- 4 žličice bobičasto voće;
- 2 prstohvata šafrana;
- 5 komada. sušena rajčica;
- 4 kom. sušena crvena slatka i zelena ljuta paprika;
- ½ žličice crni papar.
U ovom receptu nema češnjaka - mora se dodati cijelom pilafu. A za pripremu smjese, kim, šafran i korijander prvo se sipaju u staklenku, a paprika i rajčica istucaju se u mužaru i dodaju ostatku sastojaka. Usput, za pilaf s piletinom možete pripremiti i mješavinu začina, samo trebate dodati 1 žličicu začinima. timijan.
