Kako Napraviti Croquembush Tortu

Sadržaj:

Kako Napraviti Croquembush Tortu
Kako Napraviti Croquembush Tortu

Video: Kako Napraviti Croquembush Tortu

Video: Kako Napraviti Croquembush Tortu
Video: Croquembouche! Our full Recipe for a Profiterole Tower of Power | Cupcake Jemma 2024, Ožujak
Anonim

Croquembush je sofisticirana francuska slastica. Vitka kula izrađena od sitnih profiterola ispunjenih nježnom kremom od Patissiera i pričvršćena tankim nitima karamele, od tvorca zahtijeva određene slastičarske vještine, kao i čvrstu ruku. Bolje je započeti kuhati kolač "Croquembush" za nekoliko dana.

Torta
Torta

Povijest kolača "Croquembush"

Ime slastice potječe od francuskog izraza croque-en-bouche, što u prijevodu znači "hrskavo u ustima". Tvorcem izvrsne torte smatraju se "kuhari kraljeva i kralj kuhara" Marie-Antoine Carem. Upravo je on ovaj desert učinio popularnim i predstavio ga visokom društvu. Croquembush se često pravi za takve svečane prigode kao što su vjenčanja, krštenja ili, u katoličkoj tradiciji, prva pričesti. Ovisno o događaju, dekor torte se mijenja. Ukrašena je figuricama mladenka i mladoženja, monogramima, kandiranim cvijećem, kolačima od tjestenine, obojenim laticama badema ili vrpcama od marcipana.

Profiteroli od peciva (pâte à choux)

Uzmite profiterole jedan ili dva dana prije pravljenja Croquembush torte. Za njihovu pripremu trebat će vam:

  • 175 g neslanog maslaca;
  • 185 g pšeničnog brašna;
  • 6 velikih pilećih jaja;
  • ½ sadržaj šalice mliječne masti ne manji od 2,5%;
  • 200 ml vode;
  • ½ žličica fine kuhinjske soli.
Slika
Slika

Prosijte brašno. Pomiješajte vodu i mlijeko u širokoj loncu s teškim dnom, posolite i otopite maslac u tekućini. Smjesu prokuhajte i u tankom mlazu dodajte brašno miješajući drvenom žlicom. Nastavite miješati dok smjesa ne stvori stabilnu kuglu koja se proteže od stranica lonca. Maknite posudu s vatre i hladite 5 minuta.

Počnite dodavati pileća jaja jedno po jedno, a između toga dobro umutite. Trebali biste imati masno, sjajno tijesto koje dobro drži oblik. Možda vam neće trebati sva jaja. Ulijte tijesto u vrećicu za cijevi uskog vrha. Počnite cijediti tijesto na lim obložen pergamentom za pečenje. Trebali biste imati kolače promjera ne više od 2 cm, raspoređivati ih u razmacima od 1 ½ - 2 cm. Ukupno biste trebali dobiti oko 75 profiterola. Morat ćete ih ispeći u nekoliko dodavanja.

Stavite lim za pečenje u pećnicu zagrijanu na 180 ° C. Pecite oko 25 minuta, kolači trebaju biti punašni i zlatni. Izvadite ih iz pećnice i izrežite svaki profiterol da pusti paru. Vratite kolače u vruću pećnicu na 5 minuta. Stavite u hladnjak i spakirajte u hermetički zatvorenu posudu.

Slastica s kremom (crème patissiere)

Patissier krema za ovaj kolač često je aromatizirana raznim alkoholnim pićima. Ovaj recept koristi talijanski liker limoncello. Rezultat je izniman okus. Za kremu će vam trebati:

  • 500 ml mlijeka s udjelom masti najmanje 2,5%;
  • 150 g granuliranog šećera;
  • 50 g pšeničnog brašna;
  • 9 žumanjaka;
  • 1 žlica. žlica korice limuna;
  • 7 žlica. žlice likera od limončela.
Slika
Slika

Umutite žumanjke, šećer, brašno i koricu limuna u glatku pastu. U širokom loncu zakuhajte mlijeko. Vrelo mlijeko ulijte u smjesu od jaja uz neprestano miješanje. Prebacite u lonac i pirjajte uz neprestano miješanje dok se krema ne zgusne i počne puštati mjehuriće. Maknite s vatre, prekrijte pergamentnim krugom tako da se na kremi ne stvori film. Ohladite ga.

Kako sastaviti Croquembush tortu

Ako nemate poseban kornet za pecivo, napravite ga sami. Uzmite A1 komad tankog kartona. Zategnite ga folijom za pečenje. Zarolajte konus s promjerom osnove od 20 cm. Folija treba biti unutar konusa. Osigurajte ljepljivom trakom. Odrežite vrh konusa. Započnite profiterole kremom.

Slika
Slika

Na vodenoj kupelji otopite 400 g bijele čokolade. Ugradite konus uskim krajem prema dolje. Stavite jednu kiflicu u kornet, odozdo prema gore, žličicom stavite malo čokolade i opet stavite dvije lepinje sa kremom naopako, prelijte čokoladom i dodajte još nekoliko lepinja. Ponavljajte dok se konus ne napuni. Dno posljednjih profiterola ne podmazujte čokoladom. Konus zamotajte u foliju i stavite u hladnjak 10-12 sati da se čokolada stegne. Preokrenite konus na ravnu ploču za serviranje i uklonite preostalu foliju.

U malom loncu zagrijte 5 žlica vode, dodajte 100 g granuliranog šećera i kuhajte mekani, glatki sirup. Pustite da zavrije i kuhajte 5-6 minuta, sklonite s vatre i stavite lonac u malo hladne vode. Čajnom žličicom oblikujte fine niti oko korneta torte. Neka se smrznu.

Preporučeni: