Ukusna i lijepo predstavljena hrana, uključujući kolače, može biti veliko zadovoljstvo. Tko kod kuće priprema slastičarske delicije za svečani stol, pokušava im dati jedinstveni izgled. Ako nema dovoljno vremena za stvaranje remek-djela, tada glazura dolazi u pomoć. Postoji mnogo mogućnosti za njegovu pripremu i potrebne su vještine. No, domaćica početnica također može stvoriti ostakljene mrlje na deliciji.
Glazura je slastičarski trik koji vam može pomoći stvoriti remek-djelo od bilo kojeg pečenog predmeta. Može biti zrcalna, mat ili u boji. Nisu potrebni posebni proizvodi, oni su gotovo uvijek prisutni u kuhinji. Potrebne su vještina i vježba za stvaranje savršenih glazurnih površina, a mladi slastičar moći će lijepo oblikovati rubove pečenih proizvoda u obliku mrlja.
Prije početka eksperimenta, još uvijek se preporučuje proučiti fotografije korak po korak ili gledati video recepte s komentarima iskusnih kuhara. Pripremite potrebne alate i proizvode ili ih zamijenite onima koji su vam pri ruci, ali svakako slijedite metodologiju kuhanja.
Zrcalna glazura kaplje
Svi recepti za glazuru sadrže esencijalne sastojke poput želatine i glukoznog sirupa. Možete zamijeniti jedan oblik želatine drugim, samo trebate izračunati količinu i temperaturu vode za namakanje. Ali sirup se ne može zamijeniti. Uključen je radi elastičnosti i dobrog prianjanja gotove glazure. Zgušnjivač možete kupiti u specijaliziranim trgovinama ili na mreži.
Za pripremu klasične podloge trebat će vam sljedeći sastojci:
- tamna čokolada - 200 g;
- kondenzirano mlijeko - 120 g;
- granulirani šećer, sirup - po 150 g;
- želatina - 15 g;
- voda - 75 g.
Postupak pripreme glazure:
- Stavite želatinu u šalicu, podlijte toplom vodom i ostavite da nabubri.
- U posebnu posudu stavite na štednjak: šećer, sirup, vodu i zagrijte dok se šećer potpuno ne otopi. Ne miješajte smjesu, samo lagano protresite posudu.
- Nakon što masa zakipi, izmjerite temperaturu termometrom za kuhanje i maknite s vatre kad dosegne 105 stupnjeva.
- Otopite čokoladu u vodenoj kupelji i dodajte kondenzirano mlijeko.
- Smjesu čokolade, stvrdnuti sirup i želatinu premjestite u posudu miješalice.
- Umutite miješalicom na maloj brzini dok ne postane glatko. Važno je pravilno držati bič u odnosu na sadržaj posude. Kut nagiba ne smije biti veći od 45 stupnjeva i okretati posudu, a ne miješalicu.
- Gotov proizvod ulijte u posudu ili plastičnu vrećicu, čvrsto pritisnite na površinu glazure i ostavite u hladnjaku 12 sati.
- Izvadite glazuru iz hladnjaka, provjerite elastičnost i zagrijte se na radnu temperaturu u mikrovalnoj pećnici / pećnici uz minimalnu toplinu.
- Kad dosegnete 30 - 32 stupnja, tucite na maloj brzini mikserom i ulijte u slastičarsku vrećicu. Odaberite mlaznicu po volji (možete koristiti običnu žlicu).
-
Izvadite tortu iz hladnjaka i krenite s primjenom originalnih kapljica. Varijacija je mnogo, možete birati! Savjet: nemojte prosipati gustu glazuru. Bolje nanositi u rijetkim prugama i različitih visina. U ovom je slučaju njihovo potpuno otjecanje na podlogu neprihvatljivo.
Slika - Vrh torte možete ukrasiti voćem, položiti kandirano voće ili vrhove šlaga. Gotovo remek-djelo stavite na nekoliko sati na hladno i može se poslužiti.
Jedan mali trik: Zamrzavanje zrcala možete pripremiti prije vremena i držati ga u hladnjaku u dobro zatvorenoj vrećici 30 dana.
Mrlje u boji
Kada se koristi uobičajena bijela čokolada, koriste se razne boje / gelovi za hranu. Da bi se postigla željena sjena, dodaju se u kapima, uzimajući u obzir činjenicu da je smrznuta glazura za par tonova intenzivnija.
Možete pripremiti glazuru u boji na bazi mlijeka, vrhnja, vode.
Ovaj recept osigurava sljedeće omjere komponenata:
- maslac i vrhnje - po 50 g;
- čokolada (bilo koja, možete i zrak) - 100 g;
- boje nisu obvezne.
Korak po korak vodič:
- Kremu ulijte u caklinsku posudu i pustite da zavrije.
- Dodajte boju kap po kap, promiješajte lopaticom.
- Zatim stavite nasjeckanu čokoladu, maslac i miješajte dok ne omekša.
- Smjesu malo ohladite i snažno miješajte mikserom dok ne postane žilava.
- Ulijte masu u plastičnu vrećicu, odrežite kut.
- Na ohlađenu površinu slatkiša nanesite mrlje proizvoljno. Lopaticom rasporedite ostatak glazure po površini proizvoda.
- Vrh ukrasite bilo kojim bobičastim voćem, gotovim kulinarskim posipima ili ručno izrađenim kolačićima od medenjaka.
Držite na hladnom najmanje 5 sati prije posluživanja.
Sastojci:
- šećer u prahu, čips od čokolade, voda, brašno - po 5 desertnih žlica;
- maslac - 70 g;
- bojanje hrane.
Način kuhanja:
- U posudi pomiješajte vodu, ulje i toplinu.
- Dodajte mrvice, promiješajte i držite na laganoj vatri.
- Pomiješajte i prosijte suhe komponente, dodajte dijelove smjesi na štednjak. Stalno miješajte kako biste izbjegli nakupljanje.
- Kap po kap dodavajte i neprestano miješajte dok se ne stvori jednolična, sjajna konzistencija.
- Maknite sa štednjaka, ohladite na 25 - 28 stupnjeva i počnite ukrašavati hladnu tortu ili bilo koji desert.
Jednostavna opcija kapanja
Ovo je najlakša i ne manje zanimljiva opcija za ukrašavanje kolača.
Od potrebnih sastojaka dovoljna je pločica čokolade, šećera i mlijeka / vode.
- U tavi otopite šećer u mlijeku.
- Bacite mrvice čokolade i kuhajte dok karamela ne postane gusta, ali nemojte izgarati.
- Ulijte u čašu s izljevom i miješajte dok se smjesa ne ohladi na sobnu temperaturu.
- Lagano ulijte u središte torte i nožem glatko rasporedite nadjev po rubovima. Ne prebrzo, kako ne bi staklo curilo dolje. Dalje, ako želite, nadopunite sastav slastičarskim čipsom.
Uključite maštu, eksperimentirajte. Izvorno jelo pripremljeno i ukrašeno samostalno kod kuće donijet će puno zadovoljstva za oči i želudac. Dobar tek!
