Vrganj je jestiva gljiva koja raste u mješovitim šumama. Ime je dobio po tome što najčešće raste u blizini jasika. Od ostalih se gljiva razlikuje po crveno-narančastoj kapi, zdepastoj gustoj nozi i mesu koje pri rezanju postaju plave boje.
Vrganje je nekoliko vrsta. Žuto-smeđa raste u mješovitim šumama breze-smreke i jasike-breze. Često se može naći u šikarama paprati. Boja kapice kod mladih gljiva je crvenkasta, ali s vremenom postaje sivosmeđa i više nalikuje vrganjima.
Bijeli vrganj raste u smrekovim i borovim šumama. Ali ljeti, u vrućini i suši, može se pojaviti u šumama jasike. Boja gljiva isprva je bijela, a zatim postane siva s prljavo smeđom bojom. Crveni vrganj često se nalazi u listopadnim šumama i šikarama jasike. Raste u cijelim placerima na napuštenim proplancima.
Sve su ove vrste gljiva sličnog okusa i mogu se jesti.
Vrganje nije poput bilo koje jestive ili otrovne gljive, pa ga je jednostavno nemoguće zbuniti s njima.
Vrganje vrganja vrlo je bogato korisnim i hranjivim tvarima. Sadrže minerale, vlakna, masti, proteine, ugljikohidrate. Sadrže puno fosfora, željeza, kalija i vitamina PP, A, C i B. Ove gljive sadrže više bjelančevina nego meso, ali su manje probavljive od životinjskih bjelančevina. Osobama koje su bile podvrgnute kirurškim intervencijama, zaraznim i virusnim bolestima, upalnim procesima, vrganjima se preporučuje uvrštavanje u trajnu prehranu jer sadrže aminokiseline potrebne za podizanje imuniteta i obnavljanje tijela nakon pretrpljenih šokova.
Ne preporučuje se ljudima koji pate od bolesti jetre i bubrega da se uključe u vrganje.
Vrganja su na drugom mjestu među gljivama u hranjivoj vrijednosti i okusu nakon vrganja. Postoji mnogo načina za njegovu pripremu: kiseljenje, prženje, sušenje, kuhanje i soljenje, a koriste se svi dijelovi. Vrganje od vrganja pravi nevjerojatne juhe, ukusne salate i grickalice. Krumpir, heljdina kaša i kupus idealni su kao prilog.
Prije vrganja vrganja morate ih temeljito isprati i očistiti. Zatim bacite kipuću vodu, a nakon što voda s gljivama zakuha prebacite u drugo jelo i kuhajte 20 do 25 minuta.
Postoje dva načina prženja gljiva jasike. Za prvo trebate rezati i kuhati oprane gljive. Nakon što se skuhaju stavite u tavu i pričekajte da voda ispari. Za drugu mogućnost, gljive moraju biti svježe. Najbolje i najmlađe treba četkati (ne preporučuje se pranje), izrezati sve oštećene ili prljave dijelove i izrezati na srednje komade (prilikom prženja gljive će se smanjiti u veličini za 3 puta). Možete ih pržiti u velikim količinama maslaca ili biljnog ulja. Također se preporučuje dodati nasjeckani luk, koji će vrganjima dati poseban okus.
Gljive jasike prilično se brzo kvare, pa ih treba odmah nakon berbe preraditi, jer se pokvarene gljive mogu otrovati.
Da biste vrganje osušili, samo ga trebate oguliti (nemojte ga prati!). Ako je gljiva velika, tada je treba razrezati na nekoliko dijelova, a male se mogu preraditi cijele. Sušenje se preporučuje ili na kanapu u toploj suhoj sobi ili u pećnici na temperaturi od 55-65 ° C s otvorenim vratima.
Ukiseljene gljive jasike savršeni su međuobrok za bilo koji stol. Da bi se marinirali, prvo ih treba kuhati u slanoj vodi sa začinima i octom, a zatim prenijeti u sterilizirane staklenke. Nakon toga, gljive se preliju kuhanom marinadom i smotaju. No, postoji jedan nedostatak takve berbe - ako su gljive loše obrađene ili se banke nepravilno skladište, postoji rizik od opasnih smrtnih posljedica. Dakle, ako je stanje staklenke s gljivama alarmantno, bolje je baciti ovu prazninu.
